《食品营养与卫生学》课程教学大纲.pdfVIP

《食品营养与卫生学》教学大纲 课程名称：食品营养与卫生学 课程类别（必修/选修）：专业选修 课程英文名称：Food Nutrition and Hygiene 总学时/周学时/学分：24/2/1.5 其中实验/实践学时：0 先修课程：食品化学、食品微生物学 后续课程支撑：生物化学 授课时间： 2,4-14 周 周二下午5-6 节 授课地点：6C-402 开课学院：化学工程与能源技术学院 答疑时间、地点与方式：1.上课学生可自由提问讨论；2.平时学生通过微信群、QQ 群、邮件、电话等方式进行远程交流；3.课外在科创院310 答疑。 课程考核方式：开卷 （）闭卷 （）课程论文 （）其它 （） 使用教材： 《食品营养与卫生学》，柳春红主编，中国农业出版社，第一版，2013 年8 月 课程简介：食品营养与卫生学是一门研究人体营养规律和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，它 具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性等特点。该课程是一门实践性很强的课程。本课程主要讲述营养学基础；人群营养基础；食品营养与食 品加工；食品卫生基础；疾病与营养；食品营养与保健；营养教育和社区营养管理等基础知识。同时涉及公共营养学的部分知识。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标1： 2-2 ：能基于自然科学、生命科学和工 2 能够应用数学、自然科学、管理科学和食品工程 掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，深 程科学基本原理，对食品相关产品的质 基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品 入理解食物、营养与健康之间的关系。 量与安全问题进行识别、分析、方案构 质量管理和产品检测的复杂问题与主要的影响因 建和知识表达。 素，以获得有效的解决方案与措施。能够掌握食品 1 安全监督管理有关的食品标准、法规、规章和方针 政策，发现食品生产、储运和销售过程中违规现象。 目标2： 6-2 ：能够分析和评价食品质量与安全 6 能够基于食品相关背景知识进行合理分析，评价 熟练掌握不同人群的膳食膳食特点和营养素需求，能够根 控制实践对社会、健康、安全、法律、 食品专业工程实践和复杂食品工程问题解决方案 据不同人群生理特点和营养状况提出合理的营养改善建 文化的影响，以及这些制约因素对项目 对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理 议。 实施的影响，并理解应承担的责任。 解应承担的责任。 目标3： 4-1：能够采用正确的试验方法进行食 4 能够基于科学原理并采用科学方法对食品的复杂 熟悉各类食品卫生及其管理方法，掌握食源性疾病的预防 品相关产品的质量与安全风险评估，熟 工程问题及质量安全问题进行分析与研究，包括设 措施。 悉影响其质量与安全的主要因素及其 计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到科 控制措施。 学合理的结论。 理论教学进程表 学时 教学内容（重点、难点、课程思政融入 教学模式 支撑课 周次 教学主题 授课教师 教学方法 作业安排