《食品微生物学》课程教学大纲.pdfVIP

《食品微生物学》教学大纲 课程名称： 食品微生物学 课程类别（必修/选修）：必修 课程英文名称：Food Microbiology 总学时/周学时/学分：48/3/3 其中实验/实践学时：0 先修课程： 食品质量与安全导论、生物化学 后续课程支撑： 食品微生物学实验、食品化学、食品工艺学、仪器分析、实验设计与数据处理 授课时间： 2 ，4-18 周，周五 5-7 节 授课地点：6F-205 开课学院： 化学工程与能源技术学院 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式；2.充分利用现代网络沟通工具（线上平台、QQ 和微信），进行远程 答疑；3. 课后在教师办公室12L405 答疑。 课程考核方式：开卷 （）闭卷 （√）课程论文 （）其它 （） 使用教材： 《食品微生物学》桑亚新，中国轻工业出版社，2017 教学参考资料： 《微生物学教程》（第三版）周德庆，高等教育出版社，2011 ；《现代食品微生物学》（第三版）何国庆，贾英民，丁立孝编，中国农 业大学出版社，2016 课程简介：食品微生物学是为食品质量与安全专业和食品科学与工程专业学生开设的一门专业基础课，教学内容主要包括微生物学的生物特征、营养和 生长特性、微生物的代谢、微生物的遗传、食品微生物的形态、微生物在食品制造中的应用及微生物与食品安全等理论知识，实验教学包括微生物的形 态观察、微生物的培养方法、鉴定及检测技术、发酵食品的制作等。通过学习食品微生物学使学生掌握其基础知识、基本原理，培养学生掌握微生物学 的基本实验技能及检验技术，使学生具有扎实的理论知识和实际应用能力，为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的 基础。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 1 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标1： 2 能够应用数学、自然科学、管理科学和食品工程 了解微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营 2-2 ：能基于自然科学、生命科学和工 基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品 养代谢、生长繁殖等）；掌握微生物在食品制造中应用的 程科学基本原理，对食品相关产品的质 质量管理和产品检测的复杂问题与主要的影响因 基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾 量与安全问题进行识别、分析、方案构 素，以获得有效的解决方案与措施。能够掌握食品 病关系的基本理论。 建和知识表达。 安全监督管理有关的食品标准、法规、规章和方针 政策，发现食品生产、储运和销售过程中违规现象。 目标2： 6-2 ：能够分析和评价食品质量与安全 6 能够基于食品相关背景知识进行合理分析，评价 熟练掌握在食品制造中有益微生物的应用以及在食 控制实践对社会、健康、安全、法律、 食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社 品安全管理中有害微生物防控的能力。 文化的影响，以及这些制约因素对项目 会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应 实施的影响，并理解应承担的责任。 承担的责任。 目标3： 7-2 能够站在环境保护和可持续发展 了解食品微生物学对经济、社会发展和环境的影响， 的角度思考食品质量与安全专业工程 7 能够理解和评价食品质量与安全体系对环境、社 理解学生应具备职业及伦理规范。 实践的可持续性，评价食品产品全周期 会可持续发展的影响。 中可能对人类和环境造成的损害和隐 患。