食品安全学概论课程教学大纲.pdfVIP

《食品安全概论》教学大纲 课程名称： 食品安全概论 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：IntroductionofFood Safety 总学时/周学时/学分：24/2/1.5 其中实验/实践学时：0 先修课程： 食品化学 后续课程支撑：食品添加剂 授课时间： 1-12周5-6节 授课地点：6D-308 开课学院： 化学工程与能源技术学院 答疑时间、地点与方式：每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式；2.充分利用现代网络手段（QQ、微信），进行远程答疑；3.课外在 12L405 答疑。 课程考核方式：开卷 （）闭卷 （）课程论文 （√）其它 （） 使用教材：无 课程简介： 《食品安全学》是研究食品中可能存在的、威胁人类健康的有害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。它的研 究对象是食物和人，即研究食物与健康的关系，主要是研究食物中的有害成分与健康的关系。本课程的任务是培养学生掌握食品安全的基本理论、基本 知识和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，预防食品污染和食物中毒，以提高健康水平。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 1 目标1： 1-1：能够将自然科学、工程基础和专 掌握食品安全学的基本原理与知识，食品中各类污染物、 业知识运用到食品相关产品的质量与 1能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用 特殊食品的安全性、食品安全性评价、食品产业政策及标 安全问题的恰当表述中。 于解决食品相关产品质量与安全的复杂工程问题。 准化管理体系等。 目标2： 2 能够应用数学、自然科学、管理科学和食品工程 培养学生分析各种食品安全问题出现的原因，并提出解决 2-4：能够综合工程原理、工程方法和 基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品 食品安全问题的相应对策。 文献研究，对食品相关产品的质量与安 质量管理和产品检测的复杂问题与主要的影响因 全问题解决方案进行分析和验证，并形 素，以获得有效的解决方案与措施。能够掌握食品 成可靠的结论。 安全监督管理有关的食品标准、法规、规章和方针 政策，发现食品生产、储运和销售过程中违规现象。 目标3 ： 4-1：能够采用正确的试验方法进行食 4 能够基于科学原理并采用科学方法对食品的复杂 正确认识和判断食品中可能存在的、威胁人体健康的有害 品相关产品的质量与安全风险评估，熟 工程问题及质量安全问题进行分析与研究，包括设 因素，并合理规划和安排食品生产、加工和储存等各个环 悉影响其质量与安全的主要因素及其 计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到科 节的能力，将食品安全隐患降至最低。 控制措施。 学合理的结论。 目标4： 6-1：了解食品质量与安全专业相关领 6 能够基于食品相关背景知识进行合理分析，评价 了解食品的物理特性，建立食品安全客观评价的方法，具 域的技术标准体系、知识产权、产业政 食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社 有人文社会的科学素养、社会责任感，能够在工程实践中 策和法律法规，理解不同社会文化对工 会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应 理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。 程活动的影响。 承担的责任。