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第 35 卷 第 14 期 农 业 工 程 学 报 Vol.35 No.14 280 2019 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jul. 2019 ·农产品加工工程· 气流改善泡沫树莓果浆微波干燥均匀性提高能量利用率 郑先哲，秦庆雨，王 磊，朱 勇，沈柳杨，付晗宇 （东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030 ） 摘 要：为满足浆果低能耗、高品质的生产过程的需要，采用理论分析、数值模拟与台架试验相结合的方法，研究气流 与微波协同作用对泡沫果浆干燥均匀性和微波能利用率的影响规律。结果表明：在气流与微波协同干燥中由于物料的介 电特性指标及表观导热、气体渗流、气相导热、液相导热等系数变化，从而影响泡沫果浆料层中传热、传质过程。泡沫 果浆传热及传质系数变化，影响泡沫果浆内部热传导及水分传递，温度及含水率直接影响泡沫果浆介电特性指标，进而 影响物料微波能吸收。气流在料层边界热对流量及料层内的热传导量是表征气流、微波协同作用的主要指标，当料层边 界热对流量与内部热传导量比值低于 27.79 时，气流与微波协同作用产生正向效应，提高微波能利用率；当料层边界热 对流量与内部热传导量比值高于 27.79 时，此协同作用产生负向效应，降低微波能利用率；气流携带泡沫果浆中蒸发出 的水蒸气，降低物料表层湿空气压力，导致泡沫果浆气泡的产生和破裂，强化传热传质过程，进而提高料层内温度及含 水率分布均匀性。当气流速度小于 1.5 m/s 时，气流速度与干燥均匀性呈显著正相关；当气流速度大于 1.5 m/s 时，气流 速度对物料干燥均匀性影响不显著；在气流速度为 1.5 m/s 时，干燥时间短，微波能利用率最高，相比无通风时提高了 17.57%，微波能吸收量、温度及含水率分布的均匀度分别提高了 20% 、19%及 27% ，符合低能耗、高品质的浆果干燥生 产要求，研究结果为浆果微波泡沫干燥工艺优化提供依据。 关键词：微波；干燥；模型；泡沫；均匀性；通风；能量利用 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.14.035 中图分类号：TS210.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2019)-14-0280-11 郑先哲，秦庆雨，王 磊，朱 勇，沈柳杨，付晗宇. 气流改善泡沫树莓果浆微波干燥均匀性提高能量利用率[J]. 农业 工程学报，2019，35(14)：280－290. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.14.035 Zheng Xianzhe, Qin Qingyu, Wang Lei, Zhu Yong, Shen Liuyang, Fu Hanyu. Airflow improving foam berry pulp microwave drying uniformity and energy efficiency[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2019, 35(14): 280 －290. (in Chi