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论食品防腐剂的安全性 论食品防腐剂的安全性 据估计，我国每年约有 20%～30%的食物损失因为各种腐败。食品腐败变 质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。在 食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。食品防腐剂作为食品保鲜的卫 士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。对此专家认为， 只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保 证的。 一、食品防腐剂概述 食品防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。它是通过抑制 食品中微生物的生长繁殖达到防腐保鲜的目的。也就是说，食品防腐剂的功能 还不足以杀死已存在的微生物，只能够抑制其增生以延长食品的保存期。与冷 藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法相比，添加食品防腐剂防腐具有使用方便、效 果稳定、用量小、防腐能力强且不需要仪器的优点，所以被广泛应用于食品的 生产过程中。 二、食品防腐剂的应用现状 防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一 般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，调味品和饮料 中常加入山梨酸钾。可见，防腐剂广泛存在于我们日常消费的食品中。 食品防腐是一个古老的话题，在人类还没有应用化学合成食品防腐剂之前， 人们已经寻找到大量延长食品保质期的方法。但是，随着食品工业的发展，传 统防腐方法已不能满足防腐的需要。应用防腐剂对食品进行防腐保鲜，是食品 保鲜技术的一大进步。就我国目前来说，由于食品加工过程中杀菌不彻底、食 品生产、运输和储存过程中又极易受到二次污染，单独应用其他防腐方法如热 杀菌、包装防护等很难达到理想的效果，而高新技术仍有一定的局限性，因此， 使用防腐剂防腐在今后一段时期内仍将是食品防腐的主流。 虽然食品防腐剂被广泛应用，但目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍 不容忽视。综合起来主要有以下几方面： 1、超标、超范围使用：某些厂商为了迎合某些消费者认为保质期越长，食 品质量越好的错误认识，在食品加工时超标准大量使用；某些企业在往食品中 （3）第三，我国对食品添加剂特别是防腐剂的管理法规非常严格。一种食 品添加剂在被食品企业大量应用前，必须向有关部门申报，并通过对食品添加 剂做毒理实验确定使用量。我国施行的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760） 及历年增补中列出的食品添加剂均经过毒理学评价和验证。 如山梨酸（钾）的ADI值为25mg/kg体重，相当于一个50kg体重的人终身 摄入无害剂量，每日为 1250mg。在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2007） 中允许在面包中使用限量为1.0g/kg，一个50kg体重的人每天要吃超过2.25kg 面包，才会超过无毒剂量。 （4）第四，我国政府也加大了对食品监管的力度。国务院专门成立国务院 产品质量和食品安全领导小组，各地也相应成立了食品安全监管小组，不定期 对食品添加剂生产企业、食品企业进行稽查，一些超范围使用、超量使用食品 添加剂的违法事件受到了查处。在《食品安全法 (草案)》第三稿内，提出的八 个修改方案就包括：加强对食品添加剂的监管。 总之，正如中国食品添加剂和配料协会常务副理事长兼秘书长齐庆中所言， 食品添加剂的生产和使用程序非常严格，每一种食品添加剂的使用范围和使用 量都是有科学依据的。只要在规定的范围和限量内使用添加剂，产品是安全的。