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第 36 卷 第 16 期 农 业 工 程 学 报 Vol.36 No.16 2020 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2020 293 饲料限水糊化动力学及其颗粒结构特性的表征 1 2 1※ 1 1 1 金 楠 ，李腾飞 ，王红英 ，方 鹏 ，段恩泽 ，陈计远 （1. 中国农业大学工学院，北京 100083 ；2. 北京城市学院北京 3D 打印研究院，北京 100083 ） 摘 要：饲料的糊化作为一种功能特性广泛存在于饲料的热加工中，水分、温度和时间是影响饲料糊化的重要工艺参数。 为探究饲料在水热处理过程中的糊化动力学参数及饲料颗粒结构的内在变化，该研究基于均匀板加热法，将 25%和 30% 水分的育肥猪配合饲料，分别在 75、80、85、90 和 95 ℃温度下，进行 0.5、1、3、5、7 和 10 min 加热时间的热处理， 分析热处理后饲料样品的糊化程度、糊化动力学参数、结晶特性、双折射特性和微观形貌等理化性质。结果显示，水分 是饲料糊化的第一限制性因素，25%和 30%水分饲料的最大糊化度分别为 0.320 6±0.016 2 和 0.668 8±0.015 0，饲料的糊 化过程遵循非线性一级动力学模型，且在热处理时长达到 3 min 左右时，糊化度趋向糊化终端的渐进值；由 Arrhenius 公 式回归得到的 25%和 30%水分饲料糊化活化能分别为 11 356.58 和 52 705.59 J/mol，是限制水分条件下的“不完全糊化活 化能”。具有不同双折射消失程度的颗粒共存于同一热处理样品体系中，淀粉颗粒双折射性的消失从颗粒中心开始，热处 理样品微观结构的变化主要表现为颗粒中心无定形区的优先破坏，中心结构的破坏导致颗粒表面塌陷，并促进了存在于 淀粉颗粒无定形区直链淀粉的浸出；经过热处理样品的结晶图谱由 A 型转变为 V 型；晶体结构的破坏和重组同时发生但 程度不同，样品的相对结晶度表现为先降低，并在特征温度明显回升后再次下降。研究结果为饲料热加工中原料的相互 作用及变化机制提供了基础数据，对饲料调质和膨化工艺的优化具有潜在的应用价值。 关键词：饲料；热处理；糊化动力学；颗粒结构；低水分 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2020.16.035 中图分类号：S816.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2020)-16-0293-07 金楠，李腾飞，王红英，等. 饲料限水糊化动力学及其颗粒结构特性的表征[J]. 农业工程学报，2020，36(16)：293-299. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2020.16.035 Jin Nan, Li Tengfei, Wang Hongying, et al. Characterization of gelatinization kinetics and particle structure of feed under limited moisture condition[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2020, 36(16): 293-299. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2020.16.035 原料组分配合饲料比热、导热率等热特性的分析[7-8] ，饲 0 引 言 