餐厅服务员培训方案 .pdf

餐厅服务员培训方案 餐厅服务员培训方案 餐厅服务员培训方案 1 根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校 关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐 厅服务员》岗位培训计划： 一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况 目前，兴隆县 16-25 周岁的农村富余劳动力 4.84 万人，其中没有 转移就业者占 2.5 万人。 二、转移就业培训工作的组织领导情况 县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立 农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公 室由专人负责。 三、培训目标和任务 根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市 场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握 餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx 年 ，计划每 年培训 200 人。 四、培训对象 以年满 16 周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业 愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。 五、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式 ，对农民工进行职业技能培训。 六、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机 统一，采取能力模块的培训方式 ，突出 岗位技能培训。以学员动手操 作为主 ，教师面授讲解为辅 ，全面提高学员综合素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训， 以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教 师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员 的动手操作能力。 七、培训内容 《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、 餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐 用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计 152 学时 (一)、执业基础 要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。 理论学习 10 学时。 (二)、餐厅服务礼仪 要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、 礼仪规范。其中理论学习 5 学时，技能学习 13 学时，声像学习 2 学 时，共计 20 学时。 (三)、端托、摆台服务技能 要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技 能。其中理论学习 6 学时，技能学习 22 学时，声像学习 2 学时，共计 30 学时。 (四)、酒水服务 要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水 服务的技巧与程序。其中理论学习 6 学时，技能学习 22 学时，声像学 习 2 学时，共计 30 学时。 (五)、上菜及分菜 要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习 4 学时， 技能学习 14 学时，声像学习 2 学时，共计 20 学时。 (六)、撤换餐用具 要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习 4 学时， 技能学习 5 学时，声像学习 1 学时，共计 10 学时。 (七)、餐厅服务基本程序 要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。 其中理论学习 12 学时，技能学习 16 学时，声像学习 2 学时，共计 30 学时。 八、师资情况 我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、 一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达 360 米 2、能同时容纳 200 人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服 务员 1名、中级餐厅服务员 7 名、红案 2 级 5 名及宾馆负责人周晓明、 县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格 的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学 员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。 九、考核与评价 1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后 ，由培训教师采取 笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩 作为结业考核的重要依据。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念 ，由兴隆县农村 富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的