作物栽培学49_概述1 -华中农业大学课件 .pptVIP

《作物栽培学》 第6章 大豆 华中农业大学植物科技学院 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 Zuowuzaipeixue 第6章 大 豆 soybean 6.1 概 述 一、发展大豆生产的重要意义 二、世界大豆的生产概况 三、中国大豆生产概况 四、大豆的起源与传播 五、我国大豆的区划 一、发展大豆生产的重要意义 （一）广受欢迎的传统及新型食品 （二）重要的植物油料 （三）重要的植物蛋白来源 （四）籽粒和豆饼都是优质饲料 （五）是用地养地作物 （一）大豆食品 （1）发酵豆制品 腐乳、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。 （2）非发酵豆制品 水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽以及卤制、油炸、熏制、冷冻、干燥豆制品等。 1. 传统食品 含蛋白质40%，脂肪20%左右。 维生素及钙、磷、铁等矿质元素丰富。 含卵磷脂、低聚糖、皂甙、VB、VE等多种保健成分。 大豆子粒的营养成分： 2. 新型豆制品 豆浆粉、冰淇淋、豆奶 3.大豆功能食品 （1）卵磷脂 （2）异黄酮 （3）低聚糖 （4）多肽 （5）皂甙（抗营养因子） （6）食用纤维 人体细胞膜的基本物质及血管细胞的构成成份。 （1）卵磷脂（Lecithin） 作用：排除体内毒素，血行畅通 护肤美容，预防老化等 大豆胚芽中，抗氧化剂,双向调节雌激素水平。 功效：防癌，美白、抗老化 （2）大豆异黄酮（Isoflavone) 主要功能特点： 促进双岐杆菌增殖 肠道双向调节 低甜度、低热量 稀释 除残余 蛋白质 （3）大豆低聚糖 应用领域： 医药保健、乳制品 饮料、糖果等 大豆蛋白质经蛋白酶水解作用后得到的产物，3～6个氨基酸组成的小分子生物活性物质。 （4）大豆多肽（寡肽） 营养疗效食品，功能保健食品 酸奶等发酵食品 作用：增强机体抵抗力和免疫力 促进脂肪代谢 降低血脂血压，消除疲劳等 （二）大豆是重要的植物油料 精炼大豆油主要供烹调食用。 1986-1990：大部分作为食物消费 1990-2004：油用大量增长，约占50-80% 2004年：榨油用豆约为2910万吨，榨油率约75％。 大豆的产品利用 Soy biodiesel Soybean oil is a primary biodiesel feedstock source in the USA. 生物柴油 从动植物油脂通过脂交换生产的柴油,不含硫和芳烃、十六烷值高、润滑性能好，无污染。 （三）大豆是重要的植物蛋白来源 1. 豆粕 2. 大豆粉 脱脂、全脂大豆粉 3. 大豆蛋白 （1）浓缩蛋白 （2）组织蛋白 （3）分离蛋白 （4）蛋白发泡粉 4.大豆蛋白纤维 比小麦、稻米、玉米高2-4倍，特别是人体必需的8种氨基酸含量较高，被称为完全蛋白。 1kg大豆=1.7kg瘦肉=2.6kg鸡蛋=11.7kg牛奶 大豆蛋白质 1999年美国药物与食品管理局（FDA）认可大豆的保健功能性标识： 每日摄取大豆蛋白25g可有效预防心血管病。 THE END 致 谢 为了使学生更好地理解课程内容，使用了部分来自网络的资源和图片，对相关作者致以真诚的感谢！ * 《作物栽培学》 第6章 大豆 华中农业大学植物科技学院 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 《作物栽培学》 第6章 大豆 Zuowuzaipeixue *