《食用菌冷链流通技术规范》.pdfVIP

食用菌冷链流通技术要求 1 范围 本标准规定了生鲜食用菌冷链流通的总体要求以及采收、预冷、冷藏与进出库管理、标识与包装、 运输、销售等全程冷链流通的基本要求。 本标准适用于生鲜食用菌全程冷链流通的技术要求。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是标注日期的引用文件，仅所注日期在适用期内的版 本适用于本文件。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改件）适用于本文件。 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 6388-1986 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 30768-2014 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T 34343-2017 农产品物流包装容器通用技术要求 GB/T 7392-1998 系列1：集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱 GB/T 5600-2018 铁道货车通用技术条件 SB/T 10928-2012 易腐食品冷藏链温度检测方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123 号令 食品标识管理规定(修订版) 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 生鲜食用菌 fresh mushroom 适时采收并经去杂处理，具有本品种商品特性和良好鲜度品质的食用菌。 3.2 生鲜食用菌冷链流通 cold chain logistics of fresh mushroom 1 采用低温控制的方式使生鲜食用菌从采后到销售全程处于适宜温度范围内的物流过程，包括采后预 冷、分装（加工）、冷藏、包装、运输、装卸、销售等环节。 3.3 商品率 commodity rate 可销售商品与采收时产品的百分比。 4 冷链流通总体要求 4.1 食用菌采后预冷、分装、冷藏、包装、运输、销售等冷链流通环节中应建立符合冷链流通要求的技 术指导文件和管理体系文件，作为指导和规范其冷链流通过程的依据，且保证各文件为现行有效。 4.2 记录并保存生鲜食用菌在冷链流通过程中发生的各项技术数据和文字说明，文件记录应具有可追溯 性。记录文件应包括生鲜食用菌在冷链流通各环节中的温度和湿度，进出库数量及配送工具、贮藏时间， 销售商名称和地址、销售时间和库存等。 4.3 保证生鲜食用菌在冷链流通各环节中按照既定的程序进行预冷、分装或加工、冷藏、运输、包装、 销售，确保冷链流通过程中生鲜食用菌的食用品质与安全。 5 采收 5.1 适时采收是指生鲜食用菌应在具有本品种商品特性时采收。 5.2 刚采收食用菌的水分含量应符合本品种生鲜食用菌商品特性的含水量之要求。 5.3 生鲜食用菌重金属含量及农药残留，应符合GB 2762-2017 、GB 2763-2016 的规定。 5.4 采收时应避免生鲜食用菌表面受损或发生褐变。 5.5 装筐或装箱时应轻拿轻放，防止相互挤压、摩擦，造成物理损伤。 5.6 采收后用于冷链流通的生鲜食用菌禁止喷水或泡水。 6 预冷 6.1 剔除有物理损伤、病虫害、外观畸形等不符合生鲜食用菌冷藏要求的产品。 6.2 生鲜食用菌预冷方式宜采用冷库预冷、真空预冷、压差预冷或预冷设备预冷，不能使用冷水冷却法 预冷。 6.3 根据食用菌品种的不同，采收后的食用菌应及时预冷，且应在规定时间内使菇体中心温度降至适宜 温度（见附录A 表A. 1）。中心温度测定方法参考SB/T 10928-2012 第9 条，9.3 的规定。 6.4 当菇体中心温度达到预冷温度要求时，方可停止预冷，并立即转入冷藏库进行冷藏。 2 7 冷藏与进出库管理 7.1 根据不同食用菌的贮藏特性设置和控制冷藏库的温湿度（参考附录A