花生乳浆液的制备工艺优化.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.12 花生乳浆液的制备工艺优化 赵容钟，周雪松，曾建新 （广州合诚实业有限公司，广东广州510530） 摘要：本文采用单因素及正交实验研究了花生浆的浸泡和磨浆工艺。以花生浆蛋白质含量和感官评分为考察指标，确定其最佳 制备工艺条件为：磨浆温度50 ℃、料液比为1:12、NaHCO3 水溶液浓度0.50%，可得到质量较好的花生浆，正交实验结果表明NaHCO3 浓度是影响蛋白提取率和感官评分最显著的因素。 关键词：浸泡；磨浆；正交实验；花生浆；感官评价 文章篇号：1673-9078(2012)12-1700-1703 Optimization of the Preparing Process of Peanut Slurry ZHAO Rong-zhong, ZHOU Xue -song, ZE