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火腿和烤串都变砒霜了吗 “过年吃肉，添福添寿”“无荤腥不吃饭”在中国人的餐桌上, 肉占据了非常重要的一席。但在最近引发热议的世界卫生组织新版 “致癌名单”中，火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物，红肉（所 有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等）被列为2A级致癌 物。吃货们表示真的接受不了 一一但其实，这事儿既没那么意外，也 没那么可怕。 加工肉和红肉本来就是高危区 培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物” 确实有点令人难以置信。不过，中式咸鱼早在1993年就已经被国际 癌症研究机构判定为1类致癌物，而腌菜（亚洲传统做法）在同一年 被判定为2B类致癌物。在更早一些的1987年，“流传千百年”的蕨 菜也被判定为2B类致癌物。随着科学的发展，一些过去不为人知的 风险被揭示出来，这是很正常的。 其实加工肉类列入致癌物名单并不那么意外，因为加工肉类往往 要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理。比如很早以前人们就发现，冰岛人 的胃癌高发与吃烟熏羊肉的习惯有关。培根的别名是烟肉，也是通过 烟熏达到防腐保鲜的功效，同时获得浓郁的香气。火腿、香肠则是使 用腌制、熏制、风干等工艺。这样的加工方式常常会产生苯并花、杂 环胺、亚硝胺等致癌物，因此加工肉类进入国际癌症研究机构的致癌 物名单是迟早的事。 发烧、过敏吃羊肉加重病情 羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏 温热，关