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餐饮服务现场安全管理基础 一、服务现场安全管理的目的 （1）餐饮服务现场安全管理的主要目的，就是要消除一切不安全因素.消除事故的隐患，以保障员工和顾客的人身安全，保障餐饮店的财产不受损失。 （2）餐饮店的不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱;客观上是餐饮企业.特别是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致事故的发生。 针对上述情况，在加强餐饮服务现场安全管理时应着重从以下几个方面着手; ①加强对员工的安全教育与安全知识训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训的员工不得允许上岗操作。 ②建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。 ③保持工作区域的环境卫生，保证设备随时处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。 二、服务现场安全管理的特点 1.管理范围广 餐饮服务现场的安全管理不仅包括保障顾客的人身、财物安全，而且还包括保障员工和餐饮店的安全，其管理范围和内容，几乎涉及餐饮服务现场的各个部门和餐饮店工作的各个方面。不仅如此，除了做好餐饮服务现场内部工作外，还要做好社会工作，同社会有关方面保持联系，尤其是与公安、消防、卫生防疫等部门的联系。 2.有较大的管理难度 餐饮服务现场安全管理的难度，主要反映在以下几点： （