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餐饮店托盘操作技能及规范 1.托盘的种类 （1）按外形分类。 ○圆托盘：是餐厅服务最常用的托盘，直径在30～45厘米之间。 ○椭圆托盘：在餐厅服务中常见于宴会服务，尺寸大于圆形托盘，常常用于服务菜点较多时。 ○长方形托盘：长方形托盘的尺寸非常大，适合一次运送较多的菜点或者较多的餐具、重物等 （2）按材料分类。 ○金属材质托盘：最常见的是不锈钢材质，较高档次的餐厅和宴会也使用银制的托盘。 金属托盘坚固耐用，并且光亮醒目，不过在服务时应该小心，不要发出碰撞的噪声，并且做好防滑工作，事先垫好口布。如果是银制托盘还要定期做好保养工作，保持光亮如新。 ○塑料托盘：塑料托盘是最为经济方便的服务用具，不易损坏，质地有弹性，重量轻，表面已经做了防滑处理，导热性差不易烫人，清洁保养方便。 2.托盘的基本方法 托盘的方法，依照托盘的大小及所盛装物品重量的不同，可以分为轻托和重托。在实际的餐饮服务工作中，以轻托为主，较大或较重的物品为了安全起见，一般多用餐车运送。 （1）轻托的操作流程。 ○清理：将托盘清理干净并擦干，在盘中垫上口布或专用方巾。 ○装盘：根据所盛物品的体积、重量、形状以及使用顺序进行合理的安排，注意所有物品要平均而且重量平衡地摆放在托盘上，以便安全稳妥，便于运输。摆放的基本原则是，重的、体积大的物品摆放在靠近身体的里侧，轻的、体积小的物品摆放在外侧：注意先用的物品在上、在前摆放，后用的、