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弹性蛋白肽 1 范围 本文件规定了弹性蛋白肽的原辅料、感官、理化、安全的要求，描述了相应的试验方 法，规定了生产加工、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。 本文件适用于弹性蛋白肽的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22492-2008 大豆肽粉 GB/T 23527 蛋白酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 3 术语及定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 弹性蛋白肽 elastin peptide 以富含弹性蛋白的动物组织 （包括筋、腱、大动脉等）为原料，经清洗、酶解、灭活、 分离、过滤、浓缩、灭菌、干燥、收粉、包装等工艺加工制成的相对分子质量低于5000Da 的粉末或颗粒状产品。 4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 鲜（冻）畜、禽产品：应符合 GB 2707的规定。 4.1.2 鲜（冻）动物性水产品：应符合GB 2733的规定。 4.1.3 蛋白酶：应符合GB 1886.174、GB/T 23527的规定。 1 4.1.4 加工用水：应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 白色至淡黄色，色泽均匀一致 组织状态 粉末或颗粒，无结块 滋味和气味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 单位：以百分数 （%）表示 指标 项目 畜禽来源1 动物性水产品来源2 锁链素+异锁链素 ≥ 0.80 0.18 蛋白质