发霉食物洗干净后是否可以食用.docxVIP

发霉食物洗干净后是否可以食用 对于已经发霉的食物，有患者认为洗洗干净就没有问题了，也有人认为明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用，这些都是非常错误的想法，因为清洗和烹饪根本不会破坏黄曲霉素等致癌物质。还有些人以为发霉的水果只有烂掉的地方被霉菌污染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续食用，这个想法也是错误的。因为食物一旦开始霉变，还没有完全变质的部分也已经进入微生物新陈代谢过程中了，已经产生了大量肉眼看不见的细菌和毒素。 霉变是由污染霉菌所导致，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，某些食物在产毒真菌效果下产生很多的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，转化成亚硝胺类化合物而致癌。常见的容易发霉的食物有花生、大豆、米、面粉等，发霉后可产生黄曲霉素。黄曲霉毒目前已被证明是一种很强的致癌物质，已被世界卫生组织（WHO）划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，它的毒性是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。发霉食品中的黄曲霉毒素致癌所需时间最短仅为24周，可以引起肝细胞DNA损伤，从而造成细胞异常生长和癌变。 肿瘤患者的免疫力较低，应完全杜绝进食霉变食物。因此，日常生活中需做好通风、防潮、防污染、防霉等工作，如果初步判断食物发生了霉变，不应该继续食用。为了减少黄曲霉素的污染，有以下几点建议。 （1）食物一旦发霉就应立即丢弃，尤其是黄豆、花生、红薯、甘蔗等，切不可