服务员服务技能之斟酒.pptVIP

* * 六大服务技能—— 斟 酒 当前第1页\共有37页\编于星期五\1点 斟酒知识 当前第2页\共有37页\编于星期五\1点 第一：示酒 如果客人点的是整瓶酒，在开启之前应该给客人看一下，一方面可以让客人确认准确无误，证明商品的真实可靠，另一方面也是对客人的尊重。 示酒时，应站于副主人的右后侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认，等客人认可后，才可进行下一步的工作。如果没有得到客人的认同，则要立即更换，直到客人满意为止。 当前第3页\共有37页\编于星期五\1点 第二：开瓶 在斟酒前,先将瓶盖活塞打开，就是所谓的开瓶或开塞。 开瓶时，一般应遵循下面的程序： 1）开瓶前，首先检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒中有悬浮物、混浊沉淀物等变质先现象，应及时调换。2）将酒水擦拭干净，特别是塞子销和瓶口部位。3）同时，应避免瓶体晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象。 当前第4页\共有37页\编于星期五\1点 第三：酒水处理 酒水处理方式 冰镇 溜杯 温烫 当前第5页\共有37页\编于星期五\1点 酒水处理—冰镇 具体来讲，又分加冰块、加碎冰和冷冻等方法。 冰镇时，先准备好冰块桶，往桶中放入中型冰块或冰水共溶物；然后把酒瓶斜插入冰桶中，大约 10多分钟后即可；之后，用盘子托住桶底，连桶送至客人餐桌