医院食堂经营方案.pptxVIP

某某 XX 总医院食堂经营方案 贵州某某餐饮管理服务有限公司 指导思想 餐厅规划 餐饮策划 智慧餐厅 贴心服务 规范管理 目录/ CONTENTS 01 02 03 04 05 06 指导思想 GUIDING IDEOLOGY 在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院食堂各项 规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性 的服务； 以服务为中心，以顾客满意为目标，传承饮食文化，传播 特色美食，在搞好服务工作的前提下追求合理利润，努力为医 患关系起到积极的促进作用，争当医院后勤管理的排头兵。 指导思想 专致专注，品质服务 餐厅规划 RESTAURANT PLANNING 专致专注，品质服务 专致专注品质服务 餐饮策划 CATERING PLANNING 为每一位食客打造舒适的就餐环境，提供和蔼 可亲的服务，是泉满团队的就职规范，让每颗 忙碌的心有个安心的小憩时刻也是我们的服务 宗旨所在。 聘请各种菜系的大厨，组成了某某餐饮的厨师 队伍，经过严格的培训，某某的厨师不但烹调 美味的餐点，更为每一位食客的健康搭配合理 的膳食。 安全的、健康的、完善的食材供应渠道，为 泉满的餐饮服务提供了坚实的基础，每日的 新鲜蔬菜瓜货精挑细选后成为厨师料理美味 的原材，是每个供应商的职责所在。 团队搭建 服务员团队 食材供应链 专致专注，品质服务 厨师团队 ●重庆喜来登酒店 ●重庆威斯汀酒店 ●重庆悦榕庄酒店 ●城市名人酒店 ●重庆红楼酒店 ●家园国际酒店 行政总厨 行政总厨 厨 师 长 行政总厨 行政总厨 厨 师 长 技术顾问：孙小军 国家注册营养配餐师、国家注册中式烹调一级厨师 专致专注，品质服务 主要经历 核心技术成员 组织架构 专致专注，品质服务 厅面服务 项目总监 技术顾问 切配 小工 上什 炒锅 头锅 出纳 打荷 采购 会计 人事 董事长 厨师长 总经理 cooperation 共赢的合作 healthy 健康的美味 safe 安全的厨房 convenient 快捷的享受 为推动食堂菜品改进，更好地提高食堂就餐质量、食品安全和服务水平，由我司配合后勤部门、 各科室美食爱好者成立“食堂管理委员会”。其主要职责和功能包括： 1、广泛听取、收集职工、患者的意见和建议，加强信息沟通，共同创建和谐文明的餐饮环境。 2、每月提出问题，对改进效果进行评估和总结，不断完善工作机制，提升服务水平。 3、采取定期察看、随机抽查等方式，监督食堂卫生、服务、管理等各方面工作。 4、参与食堂饭菜质量及价格的监督与管理，了解职工与患者的有关需求，合理搭配膳食。 5、积极配合食堂营造文明用餐的良好氛围。 6、保证办公秩序的稳定和谐，杜绝食物中毒等事故发生。 配合后勤成立餐饮管理委员会 ABOUT US XX总医院团餐设计菜单(举例) 项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 清蒸鲜江团 白灼基围虾 萝卜烧牛腩 泡椒耗儿鱼 手工大抄手 剁椒黄辣丁 泡椒炒虾仁 黑椒牛仔骨 茄汁龙利鱼 酸菜煮面块 江津藤椒鸡 泡椒芋儿鸭 双椒炒排骨 重庆辣子鸡 兰州拉面 黄凉粉拌鸡 梁平香卤鸭 鹑蛋火锅兔 尖椒炒牛蛙 过桥米线 小炒黄牛肉 凉拌黑鸡脚 壁山口水兔 传统粉蒸肉 文火烤红薯 蚝油炒黄牛肉 洋芋烧蹄花 香菜核桃肉 传统老烧自 清蒸糯包谷 洋芋焖烧肉 青笋炒肉片 湘味小炒肉 芥辣拌鱿须 绝味卤鸭掌 豆豉盐煎肉 豆花煮肉片 宫保炒鸡丁 夫妻拌肺片 柠檬泡凤爪 炮炒光儿菜 美极长豇豆 清炒土豆丝 陈麻婆豆腐 黄豆烧肠头 炮炒光儿菜 烧椒手撕茄 青椒炒藕片 现点鲜豆花 麻辣烧牛杂 蒜蓉炒菠菜 油渣黄秧白 清炒小白菜 清炒油麦菜 葱油上海青 藤蓉炒菠菜 油渣包包白 清炒小白菜 清炒油麦菜 葱油上海青 洪湖藕王汤 海带排骨汤 毛哥老鹅汤 豆芽尾骨汤 金虫土鸡汤 萝卜排骨汤 冬瓜龙骨汤 苦晶老鹅汤 莲藕筒骨汤 松茸土鸡汤 菜品设计I 专致专注，品质服务 XX总医院团餐设计菜单(举例) 项目 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 鲜椒蒸麻鲫 白灼基围虾 干烧耗儿鱼 笋子烧牛肉 鲜肉手工绞 清蒸多宝鱼 五彩炒虾仁 豉椒牛仔骨 卤拌牛腱肚 鲜肉大抄手 南山烧鸡公 凉拌猪耳朵 藤椒糯皮免 香辣掌中宝 重庆小面 南山口水鸡 卤拌去骨掌 南泉啤酒鸭 风味炒排骨 过桥米线 黑椒炒牛柳 姜爆土仔鸭 菌菇蒸酥肉 农家粉蒸肉 文火烤红薯 泡椒炒牛柳 鹑蛋烧猪手 豌豆烩肚条 芽莱蒸烧白 文火烤红薯 湘味小炒肉 青笋炒肉丝 成菜回锅肉 芥香墨鱼仔 糖醋香排骨 咸菜红烧肉 蒜薹炒肉丝 水煮嫩肉片 江津尖椒兔 奥尔良烤翅 素菜 炮炒土豆丝 美极长豇豆 清炒南瓜丝 陈麻婆豆腐 重庆毛血旺 青椒土豆丝 炮炒鲜儿菜 清蒸老南瓜 现点鲜豆花 黄豆烧肠头 油渣包包白 蒜