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六堡茶之槟榔香气和滋味研究 1 槟榔香味的内涵 众所周知，六宝茶与其他茶明显不同。近年来由于饮六堡茶热潮的兴起,人们对六堡茶的槟榔香及槟榔味的关注和议论随之多了起来,不少人认为六堡茶的槟榔香及槟榔味应当是指腌制过的槟榔(实际上是槟榔果的皮)的香气和香味。这是因为现在人们普遍吃到的槟榔就是这种经过腌制过的槟榔,又因为这种槟榔中有一种类似烟味的滋味,因此,又有人认为槟榔味就是松烟味或似松烟味,或者是由松烟味熬年份转化而来的香味,或者是松烟气和陈化气的混合气味,或似首乌之类的中药味道,或似老山参味等等。 那么,对六堡茶而言,所谓的槟榔香味到底是怎样状态下槟榔的香味?其香气和滋味有何特征?对此,与六堡茶相关的文献没有记载。这就导致人们众说纷纭,莫衷一是。因此,有必要对六堡茶之槟榔香气和滋味进行溯源和辨析,以还原其本来的面目。 2 苍鳌六堡茶的历史溯源 槟榔香及槟榔味作为六堡茶的品质特征,在许多专著文献及制茶学的教科书上都有记载[2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16],其中《苍梧县志》、《中国名茶志》等文献记载,苍梧六堡茶在清嘉庆年间(1801年)以其特殊的槟榔香味而列为全国二十四个名茶之一。这是关于六堡茶具有槟榔香味的最早记载,距今200多年了。由此可知,苍梧县出产的六堡茶是因具槟榔香味而成名的,无怪呼当今的茶客们对此痴痴以求,不惜重金求购。 3 6包