啤酒工厂设计.docxVIP

1绪论 1.1设计依据 我国啤酒质量标准GB4927-1991等国家啤酒生产的相关规定； 计任务书； 我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。 1.2设计指导思想 采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准GB4927-1991,保证产品质量，争取效益最大化。 提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。 适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。 1.3设计范围 完成设计说明书一份，图纸三份。 设计说明书内容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。 绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图；发酵罐装配图。 1.4厂址选择 厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。 工厂靠近原料产地、水源和电源。 有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。 有利于三废的处理。 1.5主要工艺参数 1、生产规模 年产3万吨啤酒，全年生产300天。 2、发酵周期 锥行发酵罐低温发酵24天。 3、原料配比 麦芽70%，大米30% 4、啤酒质量指标 理化要求按我国啤酒质量标准GB4927-1991执行，卫生指标按GB4789.1-4789.28执行。 12°啤酒理化指标 外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度，EBCW1.0 泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性SN180 色度5.0—9.5 香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味 酒精度％(m/m)N3.7 原麦汁浓度％(m/m)12±0.3 总酸mL/100mL2.6 二氧化碳％(m/m)N0.40 双乙酰mg/L0.131.6生产管理制度 1、生产计划 本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产300天，每月生产25天，每天糖化6次。 2、工作制度和劳动定员 各生产车间和行政部门一班制，保安和消防人员三班制。 表1.1管理部门 部门 人数 部门 人数 厂长室 2 行政部 2 人事部 3 市场销售部 15 财务部 3 生产管理部 10 计划部 2 消防保卫部 2 合计：39人 表1.2生产部门 车间 人数 车间 人数 酿造车间 15 制冷车间 10 包装车间 30 化验室 5 动力车间 10 运输站 20 机修车间 5 污水站 3 合计：98人 其他：10人 全厂总计： 147人 1.7三废处理及综合利用 麦芽槽的麦芽可以作为饲料，回收酵母泥制成干酵母，作为饲料。 采用一套全自动二氧化碳回收出来系统，回收、处理发酵中产生的二氧化碳，用于啤酒的充气和装瓶。 糖化及粉碎用水可以用麦汁冷却及二次蒸汽的冷凝水。 锅炉排出的灰渣，收集后供附近的砖厂加工为轻质砖。锅炉烟道气经消烟除尘达国家排放标准后排入大气。 生产废水经污水处理站处理，符合国家排放标准，排入河沟。 粉尘经旋风分离器处理后用麻袋收集，可用于改良建筑材料。 1.8经济技术指标 1、本生产线在核心设备上采用先进的设备，对于质量的保证提供了坚实的物质基础。 2、本生产线在糖化、发酵、酵母、瞬时巴氏杀菌等关键部位采用PLC电脑自动控制，操作人员有较高的技术技能。 3、生产线采用了大量的能源节约措施，如煮沸二次蒸汽回收，所有蒸汽冷凝水回收利用，瞬时巴氏杀菌等。 4、本生产线在各工序的物料交接点安装了计量器具，自动记录和生成各项消耗报表，便于管理人员监控和发现生产中存在的问题。 2工艺流程的选择及论证 2.1原料2.1.1麦芽 大麦是啤酒生产的最重要的原料，先将其制成麦芽，再用于酿酒，麦芽不仅含有较高的淀粉，而且为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质，为后续发酵过程提供良好的物质基础［1］。 现今社会的社会分工越来越细，各生产要素越来越专业化。本啤酒厂采用优质一级以上浅色麦芽，粒大皮薄，有明显的麦芽香味、无异味。质量指标如下： 夹杂物％（质量）W0.5水分％（质量）W5.0a—氨基酸mg/100gN150糖化力wkN250糖化时间（min）10色度EBC2.5—3.5煮沸色度EBCW8.0浸出物％（质量）N79.0粗细粉差％2.0粘度Mpa*s1.602.1.2酒花 酒花对啤酒的质量十分重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，影响啤酒的口味和香气，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麦汁和啤酒的生物稳定性，而且有一定的防腐和澄清麦汁的能力。 啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少，新的酒花制品不断受到厂家的欢迎。酒花制品具有以下优点：酒花制品所含有效苦味成分a一酸高，在无氧低温下储存，a一酸损失小，便于运输和长期储藏，费用低；酒花制品质量稳定；使用酒花制品可以