珍珠马蹄全产业链标准体系 品质等级评价.pdfVIP

珍珠马蹄全产业链标准体系 品质等级评价 1 范围 本文件规定了海陵珍珠马蹄品质等级评价的术语和定义、要求、检验规则，包装与标识。 本文件适用于海陵珍珠马蹄的品质等级评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 DB 4402/T 地理标志产品 北乡马蹄 T/GXPP 芳林马蹄产品 T/HPTC 地理标志证明商标 黄陂马蹄 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 珍珠马蹄 pearwaterchestnut 特指在广东省阳江市海陵试验区种植的马蹄，其个头比普通马蹄小，壮如珍珠而得名，外观扁圆形， 外皮色泽黑褐色，表皮金黄色，果肉白色，充分生长的球茎质量在 3g~8g，口感不同于普通马蹄的甘 甜、爽脆而呈一定程度的粉糯特性。 残次品 在外观及内在品质方面有缺陷的产品，主要指腐烂霉变、有病虫害、果实开片、开裂、生食咀嚼后 无粉渣的产品。 杂质 除产品外的任何其他物质，如沙粒、石粒、金属物等。 容许度 同一等级产品中允许有其它等级果占有的比例。 4 品质等级 感官指标 1 海陵珍珠马蹄产品按照产品外观、口感、杂质等分特级、一级、二级、三级四个等级，各等级感官 指标须符合表 1 要求。 表1 感官指标 项目 特级 一级 二级 三级 品种一致，果形完整，无损坏，珍珠马蹄球茎呈扁圆形，呈黑褐色，色泽基本一致，果实具有 基本要求 淡清香味 肉质与口感 生食咀嚼口感有纤维粉渣；熟食口感粉糯 质量 3g～4g ≥4g 2g～3g ≤2g 直链/支链淀粉含量 XX XX XX XX 杂质含量 3‰～5‰ 理化指标 海陵珍珠马蹄产品理化指标应符合表 2 规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分 ≥XX 蔗糖 ≥XX 淀粉 ≥XX 蛋白质 ≥XX 膳食纤维 ≤XX 维生素C