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宴会主桌服务流程2023/9/25宴会主桌服务流程 目的 为了更好地让服务员掌握服务技能技巧，要求服务员在服务VIP主桌客人时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。宴会主桌服务流程 内容1.服务人员要求2.VIP客人的定义3.餐前准备餐前主桌周边环境检查 餐前用具的准备宴会主桌服务流程 4. 餐中服务迎客 拉椅让座 酒水服务 开餐 席间应注意事项 5.餐后服务 送客 收市宴会主桌服务流程 服务人员要求服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满。服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，应变能力强。宴会主桌服务流程 服务人员要求要做到“八知三了解”八知： 知台数、知主桌人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知收费方法、知主人及邀请对象三了解： 宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊要求宴会主桌服务流程 服务要做到“三轻一快” 操作轻、说话轻、走路轻，动作快。 宴会主桌服务流程 VIP客人的定义VIP Very Important Person非常重要的客人宴会主桌服务流程 VIP客人的定义VIP是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉。VIP是酒店完善的接待能力、提供标准的接待规格的服务对象。VIP服务不仅仅是商务服务、个性化服务、私人管家式服务。VIP服务提供更加周详的信息和安排，反映酒店接待的艺术与技巧的一项重要活动。VIP是酒店优质服务体系的集中体现！宴会主桌服务流程 餐前准备 主桌周边环境检查 餐前用具的准备 宴会主桌服务流程 餐前主桌的环境检查灯光明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。空调运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新。地面、舞台无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净。餐台台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出是否干净完好。宴会主桌服务流程 餐前用具的准备毛巾、开水 毛巾提前备入毛巾柜，冬天需要加热毛巾。开水壶必须提前准备开水。托盘 干净整洁，无污渍，油渍，备足2个。宴会主桌服务流程 餐前用具的准备用具准备a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片。b:根据菜肴服务准备好各类餐用具如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等。C：准备好一定数量的餐具。宴会主桌服务流程 酒水 提前了解酒水品种.并备有相应的杯具。 做假酒： 葡萄酒用葡萄汁替代，洋酒加绿茶或王老吉，白酒用矿泉水加1滴至2滴白酒摇晃均匀。宴会主桌服务流程 餐中服务 迎客 拉椅让座 酒水服务 开餐 席间应注意事项 送客 收市宴会主桌服务流程 迎客主管或领班站立在电梯或厅面门口迎接客人，并根据预定单中的信息能以姓氏或尊称称呼VIP客人，热情礼貌地向客人问好，及时引领客人进入厅面。 宴会主桌服务流程 在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的外衣挂好。为客人上毛巾、倒茶水。宴会主桌服务流程 拉椅让座值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅让座，尽可能为每一位客人拉椅让座。 宴会主桌服务流程 酒水服务及时为客人斟倒饮料，以免客人长时间孤坐尴尬。茶倒八分、红酒只倒杯子的五分之一（没过杯底）、干红一般比干白多倒一点点，啤酒八分满、白酒八分满、洋酒一安士。撤走不需要的酒杯。宴会主桌服务流程 开餐准备工作就绪后，服务员及时请客人入座开席。根据酒店规定，适时提供香烟服务。每个烟灰缸内有2个烟头或杂物时应及时更换。席前如遇客人致祝酒词，服务员必须停下手中的工作，站立两侧，保持安静。宴会主桌服务流程 开餐主桌服务员应及时指引客人上下舞台，提醒小心台阶。递送话筒。主桌服务员和现场主管应时刻注意舞台上的议程，随时提供帮助和服务。提前准备敬酒的酒水和托盘并进行服务。宴会主桌服务流程 开餐主管视开餐状况提前通知上菜，掌握上菜的速度。从主宾位开始依顺时针方向上菜。婚宴则从新娘开始上菜。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。宴会主桌服务流程 开餐根据即位菜肴的摆盘花样统一摆放方向。力求一致。执行有声服务（迎声、答声、致谢声、客走有送声、致谦声）的标准。所有盖子上桌后再撤下。所有菜肴上桌后报菜名。宴会主桌服务流程 席间应注意事项 客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅。立即准备酒水，主人的酒水适当少量，可根据客人的要求直接使用调兑过的假酒。上菜时，掌握好上菜速度，先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），菜肴需趁热食用或较烫的要提醒客人。宴会主桌服务流程 席间应注意事项至少上三道毛巾，第一道客人入座前或后奉上，第二道客