乳母营养目标确定及食谱编制案例及工作程序行业资料食品饮料.docxVIP

的摄入量。程序5食谱营养成分计算对食谱的营养成分进行计算，结差距检查根据设定目标，检查食谱提供的能量、宏量营养是否满足要注：表 的摄入量。程序5食谱营养成分计算对食谱的营养成分进行计算，结 差距检查根据设定目标，检查食谱提供的能量、宏量营养是否满足要 注：表4—24餐次能量比例和宏量营养素供能比注：程序6营养素 [案例]某乳母， 27 岁，身高 160cm,体重 75kg,产后第 2 个月，母乳喂养，每天泌 乳量为 750mL ，设计和指导其膳食营养需要和食谱。 1. 工作准备 （ 1） 记录笔、记录本、《中国居民膳食营养素参考摄入量》表。 （2） 乳母基本情况调查表，见表 4—20。 2. 工作程序 程序 1 基本情况调查 了解乳母每天乳汁分泌量及哺乳情况，填写乳母基本情况调查表，见表4—20。 表 4—20 乳母基本情况调查表 项目 项目 XX 年龄 身高 体重 劳动强度 是否母乳喂养 婴儿年龄 每日泌乳量 基本情况 ××× 27 岁 160cm 75kg 轻 是√ 否 2 个月 750mL 程序 2 确定母乳膳食营养目标 查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，得到表4—21 乳母营养素 RNI 或 AI 数值。 表 4—21 母乳能量和各种营养素 RNI 和 AI 数值 项目 项目 劳动强度 能量/kcal 蛋白质/g 脂肪/% 钙/mg 碘/μg 铁/mg 数值 轻 2100+500 65+20 25~30 1200 200 25 项目 锌/mg 维生素 A/μgRE 维生素 D/μg 维生素 B1/mg 维生素 B2/mg 维生素 C/mg 数值 1200 10 130 注： 脂肪（g） =能量（kcal） ×脂肪占总能量百分比（ 20%~30%）/脂肪的产能系数 =2600 ×25%/9=81（g） 碳水化合物（g）=[能量（kcal）—蛋白质提供能量（kcal）—脂肪提供能量（kcal）]/ 碳水化合物产能系数=（2600—85 ×4—2600 ×25%）/4=402（g） 程序 3 确定餐次及比例 求，确定编制的食谱是否科学、合理。将该食谱提供的能量和各种营次比例合理，可以为基本符合要求。但维生素A过高，可能与食谱中果见表4—23和表4—24。表4—23 求，确定编制的食谱是否科学、合理。将该食谱提供的能量和各种营 次比例合理，可以为基本符合要求。但维生素A过高，可能与食谱中 果见表4—23和表4—24。表4—23膳食营养素提供量评价表 ，见表4—22。表4—22乳母一日食谱增加乳类、虾皮可提高钙 程序 4 挑选食物和设计食谱 确定主食和副食，根据口味、经济和食物多样等原那么，以及适当增加汤料等。 设计一日食谱，见表 4—22。 表 4—22 乳母一日食谱 餐次 餐次 早餐 早点 午餐 午点 晚餐 晚点 食物名称 肉丝 牛奶 蒸嫩蛋 面包 绿豆米饭 番茄炖豆腐 猪肝炒菠菜 香蕉 小米粥 馒头 红烧鸡翅 炒山药 蚝油生菜 酸奶 食品原料及数量 瘦猪肉 25g 面条 75g 黄瓜 100mL 植物油 3mL 牛奶 200mL 鸡蛋 50g 面包 75g 绿豆 10g 粳米 100g 番茄 100g 内酯豆腐 50g 木耳 5g 猪肝 50g 菠菜 150g 植物油 15mL 香蕉 100g 小米 50g 特一粉 100g 鸡翅 100g 山药 100g 生菜 150g 植物油 12mL 酸奶 150mL 增加乳类、虾皮可提高钙的摄入量。 程序 5 食谱营养成分计算 对食谱的营养成分进行计算，结果见表4—23 和表 4—24。 表 4—23 膳食营养素提供量评价表 项目 项目 能量 /kcal 蛋白 质 /g 脂肪 /μgRE 维生 维生 素 A 素 B1 /mg /mg 维生 维生 素 B2 素 C /mg /mg 钙 /mg 铁 /mg 锌 /mg 求，确定编制的食谱是否科学、合理。将该食谱提供的能量和各种营果见表4—23 求，确定编制的食谱是否科学、合理。将该食谱提供的能量和各种营 果见表4—23和表4—24。表4—23膳食营养素提供量评价表 RNI和低于UL,可认为符合要求，否那么要增减或更换食品的种 摄入 量 目标 量 比例 (%) 2573 2600 99 85 20~30 116 85~128 3921 1200 327 724 1200 60 25 174 77 89 141 85 130 111 注： 表 4—24 餐次能量比例和宏量营养素供能比 餐别 餐别 早餐、早点 午餐、午点 晚餐、晚点 合计 餐别 早餐、早点 午餐、午点 晚餐、晚点 供能比 能量/kcal 能量/% 100 蛋白质/g 蛋白质/% 脂肪/g 21 67 脂肪