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剁椒鱼头正宗做法 〃剁椒鱼头〃是湖南传统美食的菜谱中的佼佼者。那么剁椒鱼头的正 宗做法是怎样的呢？请看下文。 剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属 湘菜系。以鱼头的〃味鲜〃和剁辣椒的〃辣〃为一体，风味独具一格。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗 宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷， 买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是, 女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪 觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加 以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 材料： 鱼头一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉最好） 剁椒200克 小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） 小葱1把 大蒜8瓣 料酒2勺 醋1小勺 盐适量 酱油2大勺 白糖少许（提鲜） 香油1大勺 色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） 蛇油2小勺，或蒸鱼豉油 八角1粒 生姜30克 做法步骤： 步骤1: 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉， 特别是黑色的膜，一定要去掉 步骤2： 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入 盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蛙油、适量盐里外抹匀并腌制 10分钟以上使其初期入味 步骤3： 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 步骤5： 将剁椒放入大碗中 步骤6： 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末 步骤7： 再放入蛇油或蒸鱼豉油、1勺生抽、［勺料酒、少许白糖、1小勺 白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀 步骤8： 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅 中，旺火蒸10?12分钟（根据鱼头的大小决定） 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花 步骤10： 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放 入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后 趁热淋在葱花上即可