生鲜超市运营模式研究.pdfVIP

管 理 观 察 企业与工商管理研究 Business management research Management Observer 生鲜超市运营模式研究 康兴涛 [中共海南省委党校（省行政学院、省社会主义学院），海南 海口 571199] 摘要： 生鲜运营的最大难点是物流成本高、损耗率高，采购共享、仓储系统共享、 客流订单共享是降低成本 的主要手段。盒马鲜生基于实体店将线上线下订单合并，双线共享门店固定成本；百果园并购果多美提高采购 量和终端网点；易果生鲜投资联华超市意在实现采购和物流体系的合并。 关键词：生鲜超市 运营模式 网络 零售 供应链 中图分类号：F721.7文献标识码：A 在当代零售业态中，生鲜零售的 实现了控货和数据获取，采用了新技术 华堂商场十里堡店开业。 落脚点是通过新的技术手段去实现商品 提升效率。 其中，去年12 月12 日开业的上海 （控货）、交付方式（渠道）、用户体 1.1线上业务：“餐饮外卖和生鲜配送”八佰伴店以及即将开业的盒马鲜生北京 验的改造，更高效、更友好地完成消费 线上业务端口为盒马APP ，APP 中 首店是以盒马集市的形式面世。盒马集 流程。传统公司受制于体制、团队、模式、 分为盒马外卖与盒马鲜生两个模块。盒 市被定义为“盒马鲜生基本定型的2.0 理念、客群的限制，想要实现突破难度 马外卖主打专业餐饮外卖，盒马鲜生主 版”，与盒马鲜生的最大区别在于门店 较大，线下商业新物种的培育更大可能 打生鲜配送。 面积扩大，进一步提高了餐饮的经营面 来自互联网巨头。 盒马外卖：区别于传统外卖形态， 积，发挥了超市与餐饮的联动效应。 目前，生鲜零售主要的模式有三类： 盒马外卖定位于专业外卖服务，不提供 独立电商业务盈利较难，但依托 线上线下结合的代表公司有盒马鲜生； 堂食。盒马外卖目前在上海共有陆家嘴、 线下门店可改善成本结构。如果将盒马 线上运营为主的代表公司有易果生鲜； 人民广场等 10 家厨房，在北京三里屯 鲜生的线上业务单独拆分出来看，4 周 线下社区店为主的代表公司有百果园。 等已有4 家厨房，立足于各大CBD ， 销售额 1280 万对应的毛利额在252 万 目标客户为白领阶层。据盒马外卖CEO 至316 万之间，相应的人员费用70 万 1.盒马鲜生：线下生鲜超市和线上电商 介绍，单个厨房硬件投入在500 万左右， （=7000 元/ 人/ 月*100 人），物流费 的结合 一般需要2 至3 个月建设，客单价35 用220 万，租金费用20 万（仓储面积 盒马鲜生以实体店为核心，采用“线 至40 元。 2250 平，假设租金成本3.17 元/ 平/ 天）， 上电商+ 线下门店”的经营模式，门店 盒马鲜生：主营生鲜、食品配送，基 总费用大约为310 万，在毛利率超过 承载的功能较传统零售进一步增加，集 于门店发货。线上订单配送范围为体验店 25% 的前提下单独的电商模块才能盈亏 “生鲜超市+ 餐饮体验+ 线上业务仓储” 周围五公里内，配送时间为8：30~21：00。 平衡。 三大功能为一体，该模式做了两个维度 盒马鲜生通过电子价签等新技术手段， 盒马鲜生电商物流仓储前置至门店 的创新：生鲜超市零售与餐饮的结合。 可以保证线上与线下同品同价，通过 的好处在于：与线下零售共享物流仓储 所购生鲜