松溪九龙大白茶冲泡与品鉴方法(征求意见稿）.docx

1 T/CSTEA 0XX—2023 松溪九龙大白茶冲泡与品鉴方法 1 范围 本文件规定了松溪九龙大白茶（白茶）的环境要求、冲泡准备、冲泡要求、冲泡流程、冲泡方法、 品鉴方法等内容。 本文件适用于松溪九龙大白茶（白茶）的冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17323 瓶装饮用纯净水 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 DB35/T 1633 白茶冲泡与品鉴方法 T/CSTEA 00010-2020 九龙大白茶 白茶 3 术语和定义 GB/T 14487 、DB35/T 1633 、T/CSTEA 00010—2020 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 松溪九龙大白茶 Songxi Jiulongdabaicha 在福建省南平市松溪县行政辖区内，以九龙大白茶品种的茶树鲜叶为原料，按福建白茶加工工艺制 作而成的白茶。 3.2 冲泡 Brew 一种采用较高水温冲泡、茶水分离、分杯品饮的泡饮方式。 3.3 煮茶 Boiling Tea 取茶叶放置于煮茶器中，加适量水，烧开后煮一定时间，滤出茶水品饮的煮饮方式。 3.4 冷泡 Clod Brew 一种采用冷水较长时间浸泡茶叶的泡饮方式。 3.5 冰萃 Ice Drip 一种采用冰水萃取茶叶内含物的泡饮方式。 2 T/CSTEA 0XX—2023 4 环境要求 泡、煮茶及品饮的空间应光线明亮而柔和，无阳光直射，噪音≤50db ，温度 18℃~25℃为宜，通风、 整洁、无异味。 5 冲泡准备 5.1 主要茶器 冲泡器具宜用盖碗（110mL~ 150mL）、公道杯、品茗杯等，或用玻璃杯（150mL~200mL），或用 玻璃壶、瓷壶（300mL 以上）等。 煮茶宜用专用煮茶器，有直煮式、滤胆式、蒸汽喷淋式等类型，容量一般在 200mL~500mL 之间。 冷泡的冲泡器具可用玻璃壶、瓷壶等带盖容器，容量一般在 300mL 以上。 冰萃的冲泡器具可用玻璃壶、瓷壶等带盖容器，容量一般在 200mL 以上。 5.2 辅助茶器 烧水炉、烧水壶、茶荷、茶拨、茶巾、杯托等。 选用的器具应符合 GB 13121 和 GB 17762 的要求。 5.3 备水 冲泡用水应符合 GB 5749、GB 8537、GB17323 或 GB 19298 的要求，可溶性固形物含量≤40mg/L 为 宜。 5.4 备冰 制冰用水应符合 5.3 的要求。 6 冲泡要求 6.1 水温 冲泡以沸水为宜，冲泡全程水温不应低于 95℃; 煮茶初始为常温水，烧至沸腾，蒸汽喷淋式为 100℃蒸汽喷淋； 冷泡水温：4℃~25℃; 冰萃：0℃。 6.2 冲泡茶水比 冲泡茶水比宜为 1:22 ，即 5g 茶采用 110mL 的盖碗冲泡； 冷泡茶水比宜为 1:100 至 1:75 ，即 5g 茶采用 500mL~375mL 冷水冲泡； 冰萃 1:30 ，即 5g 茶采用 150g 的冰溶水冲泡。 喜浓者则投茶量多些或用水量少些，喜淡者则投茶量少些或用水量多些。 7 冲泡流程 7.1 冲泡 备器-备水-赏茶-温具-投茶-冲泡-出汤-斟茶-奉茶-品茗-续茶-（重复多次冲泡-出汤-斟茶-品茗）。 注：温具用沸水烫温品茗杯、盖碗、茶海等冲泡茶具，有助于提高器具温度、茶香散发，避免由于器具温度低造成 浸泡水温的不足。 煮茶 7.2 煮茶 备器-备水-赏茶-投茶-煮茶-滤汤-斟茶-奉茶-品茗 7.3 冷泡 备器-备水-赏茶-投茶-冲泡-静置-滤汤-斟茶-奉茶-品茗。 3 T/CSTEA 0XX—2023 7.4 冰萃 备器-备冰-赏茶-投茶-置冰-静置-滤汤-斟茶-奉茶-品茗。 8 冲泡方法 8.1 注水 冲泡宜采用下投法，以及旋冲、低冲或回旋淋茶等注水方式。 除蒸汽喷淋式外，煮茶宜采用下投法；蒸汽喷淋式煮茶法则把茶置于滤网内胆中。 冷泡宜采用下投法使茶充分与水接触。 冰萃的方式为一层茶一层冰静置萃取。 8.2 浸泡时间 浸泡时间见表 1。 表 1 冲（浸）泡时间 方式 第一次 第二次 第三次 冲泡 20s~30s 30s~40s 30s~40s 煮茶 5min 5min - 冷泡 2h~3h 冰萃 冰完全融化为度 备注：计时不含出汤