餐饮中心管理制度.pdfVIP

Word 餐饮中心管理制度 学校后勤餐饮中心操作间管理制度 学校后勤餐饮中心操作间管理制度 1、操作员要仔细执行食品卫生平安的有关法律法规,饭菜的制 作要保证无毒、无害、卫生、食用平安。 2、操作员自身要做到四勤:即勤洗手,勤理发,勤剪指甲,勤洗工 作服。 3、操作间内严禁油气混用,发觉一次警告罚款100元,二次终止 合同。 4、不得对电路、水路、煤气管道进行私改私接,要由专业人员 勘查现场,经校方同意后,方可改造。 5、操作员要做到灶具、煤气、水、电路的日检工作,发觉问题 准时上报餐厅负责人。 6、食品制作要卫生,不得使用腐烂、变质的食品或半成品加工 制作。 7、严禁在操作间内吸烟、吐痰、乱堆放杂物。 8、操作员或餐厅负责人要做好防火、防盗、防投毒的每日检查 工作,发觉问题准时处理。 9、操作间内闲人免进,同时个操作间门口要挂牌,以警示外人。 10、外来人员不得进入操作间找人,确需找人,要有餐厅负责人 或工作人员代找。 11、对无理取闹,不听劝阻,任凭进入操作间找人者,由学院保卫 第 1 页 Word 到处理。 12、外部学习参观或检查要求进入操作间者,需经食堂负责人批 准后,由餐厅负责人伴随,方可入内。 职业学院餐饮中心卫生管理制度怎么写 职业学院餐饮中心卫生管理制度 一、厨房卫生管理制度 (一)非餐厅工作人员未经管理人员允许不得进入厨房。 (二)厨房应与厕所等不洁处有效隔离,厨房内不应有厕所,而且 厨房的门窗均不得面对厕所。 (三)厨房应有良好的供水系统与排水系统,以保证原料洗涤及 便利厨房冲洗。 (四)地面、天花板、墙壁门窗应牢固美观,全部孔隙应予填实密 封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 (五)应装置抽油烟机,抽油烟机的油垢要定时清理,排出的污油, 应适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居。 (六)工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角应特殊留意清扫,以防止 食物遗留腐烂。 (七)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食品分开处理。刀、 砧板及抹布等必需保持洁净。 (八)要留意保持食物新奇,食物存放应生、熟分开。放入冰箱内 的食物取用途理要快速,以免反复解冻而影响新奇度。 (九)应备置有盖的泔水桶,泔水桶四周应保持清洁,残羹剩饭应 第 2 页 Word 准时处理。 (十)员工工作时应穿戴干净的工作衣帽。工作时避开让手接触 或沾染食物,要用夹子、勺子等工具取用。(十一)不得在食物、食器 的四周抽烟,不面对食物、食器咳嗽、吐痰、打喷嚏。(十二)工作人 员不留长指甲,工作前、便后应彻底洗手,保持一双清洁的手。(十三) 厨房每天至少应清洁一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。(十四) 不得在厨房内躺卧或住宿,不准随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂 物。 二、餐厅卫生制度 (一)不随地吐痰。 (二)餐桌上用后的餐具应立刻收回清洁,餐桌应准时清擦洁净。 勿将制服当抹布,保持制服干净。 (三)用餐后的残渣应马上整理,用容器盛装收进洗涤到处理,不 行直接扫到地上。 (四)勿置任何东西在洁净的餐具上,以免造成污损,溢出的食物、 饮料应立刻清理,不用手触摸任何食物。 (五)餐厅内须保持清洁洁净。 (六)餐具应洗涤洁净并按要求消毒。 (七)生病时马上请医师医治。 三、环境卫生制度 (一)墙壁、天花板、门窗卫生由专人定期清擦。 (二)下水道应保持畅通。 第 3 页 W