河北省邯郸市高中生物专题一传统发酵技扣空练习新人教版选修1.docxVIP

果酒和果醋和制作 广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一）果酒制作 1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢种类 ， 生殖，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。呼吸的反响式 为：； 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 呼吸的反响式为：  。 2．条件：繁殖最适温度  ，酒精发酵一般控制在  。 自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。 3．菌种根源： 人工培养：分别获得得纯净的酵母菌菌种。 4．实验设计流程图 精选葡萄冲刷____________________________________________ 果酒果醋 5．实验结果剖析与评论：可经过嗅觉和品尝初步判定，并用______________查验酒精存在。 可察看到的现象为 6.葡萄酒呈红色的原因： （二）果醋的制作： 1．原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢种类为_________、 生殖  ,  当  、  都充分时，醋酸菌将  分 解成醋酸；当缺少  时，醋酸菌将  变为  ，再将 变为醋酸。 反响式：___________________________。 2．条件：最适合温度为__________，需要充分的______________。 3．菌种根源：能够从食醋中分别醋酸菌，也能够购置。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成此后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至 ______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置， 能够将瓶盖翻开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。 8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是______________，其代谢种类是 ______________，与生产实际有关的反响式是__________________________________________,在不 灭菌的情况下，怎样使酵母菌成为优势菌种? ________________________________________________________ 9．酵母菌是自然界中常有的一类真菌． 从细胞核的构造看，酵母菌属于______________． 酵母菌常进行______________生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因的受体细胞，是因为酵母菌繁殖快，遗传物质相对少。 在自然环境中，酵母菌属于生态系统中的______________成分． 酵母菌体内遗传物质主要在______________上，而醋酸菌的遗传物质主要在 _____________上． （5）传统发酵技术所使用的酵母菌的根源是： ________________________________________ 10.选择新鲜葡萄先冲刷后去枝梗防备杂菌感染， 注意不要频频冲 洗，否则酵母菌数量减少，影响发 酵。发酵液装瓶后保存1/3 的空间。 装置各零件作用①出料口： ___________；②___________： 醋酸发酵时连结充气泵；③ ___________：排出酒精发酵时产生的 CO2。④排气口连结一个长而弯 曲的胶管作用___________ 。使用该装置制酒时，应当______充气口；制醋时，应当充气口连结 ____________。 控制发酵条件的作用①醋酸菌对_________的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即便只是短时 间中止通入氧气，也会惹起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为_________℃，控制好发酵温度， 使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的时机。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧 化。 1）你认为应当先冲刷葡萄仍是先除掉枝梗？为什么？ 2）你认为应当从哪些方面防备发酵液被污染？ 3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～ 35℃？ 2