特殊类型烟叶的烘烤技术.docVIP

特 殊 类 型 烟 叶 的 烘 烤 技 术 (一)干旱烟 1、旱地烟和旱天烟 (,)采收与装烟:成熟采收是发挥旱天烟和旱地烟的优势、增质节能、增加效益的关键。在成熟采收、正常编竿基础上，应适当稠装烟(可装10,12成炕)，以利于保湿变黄。 (,)烘烤要点:低温慢烤是烘烤旱天烟的基本策略，在变黄阶段应加强保温,保持干球温度35?，当湿球偏低时，应注意及时加水补湿，并大胆提高变黄程度，促进烟叶内含物转化完全。转火后在烟叶含水多和变黄残留任务大时，慢升温，也可以在48?,49?延长一段时间。随烟叶含水量下降和变黄完全，逐渐加快升温，防止回青与挂灰。定色期间宜控制较高的湿球温度，增进烟叶外观色泽，湿球温度可控制在39?,41?。在54?充分延长时间，直至全炕所有叶片都定色后，再转入干筋期，干筋温度控制在68?，湿球温度保持在42?,43?。干球温度不可高，湿球温度不可低，以防烤红和香气大量逸失，还可节煤。 2、旱黄烟 (,)采收与装烟:旱黄烟是长时间干旱造成的假熟烟，若能解除干旱，烟叶仍会恢复生长，为此，应千方百计灌溉补水，等其真正成熟时再采收;若无灌溉条件，应尽可能推迟采收，等待降雨;若烟叶已出现枯尖焦边，应及时采收。旱黄烟含水少，应装满炕(10成炕)，以利保湿变黄，但也不宜装烟过稠。 (,)烘烤要点:变黄稳温段温度宜稍高(如39?)，促使烟叶脱水变软，同时增加炕内湿度。等叶片发软后，再适当降低温度(降至37?)保湿变黄，否则烟叶失水过多，难以变黄。转火后，升温不可快，防止出现回青与挂灰。同时，升温不能慢，以防内含物过度消耗而变黑。通常，在46?以前以平均2,3小时升温1?的速度升温，之后以1,2小时升温1?的速度升温。变黄阶段湿球温度宜稍高，保持干湿差1,2?，必要时还应及 1 时向炕内加水补湿。在干球温度50?之前，湿球温度控制在38?左右;在干球温度50?之后湿球温度控制在39?左右，以利烟叶排湿定色。转火时，烟叶变黄程度要比正常烟叶略低一些，但干燥程度不能低，达到青筋黄片、叶片基部微带青、主脉尖部1/3变软即可。残留的青色在定色升温段继续变黄。所以，转火后的升温要慢中求快，确保烟叶含水多时慢变黄，缓慢达到干叶。烘烤中一般情况下不需要太大的通风与烧火。但是，若发现烟叶变黄超过失水程度、有可能变黑时，即应采取大通风、大烧火、大排湿的措施，加速叶片干燥。 (二)含水量大的烟叶 1、下二棚烟 (,)采收与装烟:下二棚烟叶采收时，成熟度的判断应以叶面颜色变化为主要依据。一般叶面呈现绿中泛黄至黄绿色即视为成熟，特别是在田间郁蔽程度较大时，更应注意适当早收，并注意不采露水烟。由于下二棚烟叶往往叶片大而薄，含水量多，定色时排湿较困难，因此编竿和装烟时，宜稀不宜稠，确保烟叶能顺利定色。 (,)烘烤要点:装烟后及时点火升温，以每小时升温1?的速度把干球温度升到37?,38?，水分较大的下二棚烟起点温度应再高一点。保持干湿球温度差2?,3?，使烟叶失水凋萎。待底棚烟叶变黄5成左右、主脉1/3以上变软后，仍以每小时1?的速度把干球温度升高到40?，保持湿球温度36?,37?，使二棚烟叶变黄5成左右，干燥至主脉1/2以上变软。然后，127;升干球温度至42?，仍保持湿球温度36?,37?，使底棚烟叶变黄至黄片青筋微带青，干燥至主脉发软，充分塌架，再将干球温度升至45?,47?，保持湿球温度37?,38?，使房内烟叶全部变黄、干燥，达小卷筒。以后按正常烟叶烘烤方法进行。下二棚烟叶烘烤时间不宜过长，一般4天左右烤一炕烟。 2、返青烟 (,)采收装烟:返青烟最好等天晴之后，让烟叶在较好的光照、通 2 风条件下自我调整，再次表现落黄成熟特征时采收。若天气连阴、盼晴无望，且烟叶再拖可能烘坏时，要立即采收。返青烟耐烤性差，故装烟宜稀不宜稠，通常以装8成炕为宜。 (,)烘烤要点:烤返青烟的技术诀窍之一是高温变黄、低温定色。变黄稳温段的温度应达40?左右，保持干湿球温度差4?，以此加速烟叶失水与变黄。既要防止温度偏低、水分难以汽化脱除，变黄慢且消耗养分较多而出现硬变黄，给定色造成困难，又要防止点火后升温过高(如超过42?)造成青烟蒸片。转火后，升温不能快，也不能过慢，以防出现蒸片和糟片。42?前以3,4小时1?的速度升温，46?前以2,3小时1?的速度升温。在46?,47?充分延长时间，大量排湿，使烟叶干燥程度达到叶片2/3干燥，即小卷筒。之后，127;干球温度再超过48?时转入常规烘烤。整个定色期间湿球温度宜控制在37?左右，不宜超过38?。特别要注意在40?左右以前，烟叶的变黄程度不能高、干燥程度不能低，以防烟叶后期脱水定色来不及而烤黑。 3、多雨地区或多雨季节成熟的烟叶 (,)采收装烟:首先是要适时早收。含水多的烟往往内含物欠