食堂厨房管理制度.pdfVIP

Word 食堂厨房管理制度 物业食堂厨房原料验收管理制度 物业项目食堂厨房原料验收管理制度 1.目的 规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。 2.范围 适用于zz城服务中心食堂。 3.职责 3.1当值厨师负责对选购物品质量进行掌握。 3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。 3.3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。 4.过程掌握 4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。 4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应 称重、计数和计量,并照实填写 《入库单》。 4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状 况向食堂主管反映,由食堂主管确定是否由供应商限期供应足量原材 料。 4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食 堂主管确定是否退货,事后向分管领导汇报。 4.5价格方面有出入或过失,就按规定向分管领导汇报,并将物 资暂存仓库,等待进一步处理。 第 1 页 Word 4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏 处理各类进货原料。 5.记录: 《入库单》 食堂厨房设备管理制度操作规范 食堂厨房设备管理制度及操作规范 食堂厨房设备的管理,关系到员工的人身平安和职工正常进餐, 佳康依据多年的食堂承包阅历,制定了一份有效的 《食堂设备管理制 度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 1)确保平安,必需责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)凡使用人员必需了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3)随时检查设备性能完好状况,发觉异样应停止使用,准时报告 餐厅经理。 4)保持设备清洁,保证食品卫生。 2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等) 1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必需将长发盘进工作帽内, 机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。 4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。 3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等) 第 2 页 Word 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由专人负责,他人不得使用。 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食 品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避开冷冻不透;要做到先进先 出,要常常检查,防止食物变质。 4)留意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。 5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看掌握温度,若发觉异样状 况应准时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 附:13种厨房设备的操作规范 一、在使用机械设备、电器设备前,必需检查其是否完好,并严 格根据机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当消失问 题时,首先要切断电源,全部人员离开危急的环境,请专业的修理人员 检查并处理。 二、机械设备、电器必需确定专人使用与保养,使用人员必需熟 知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀 口部位,使用后,必需在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫 生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后,值班人员同有关负责人必需逐一对机 械、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消退 各种担心全因素,并作具体的记录。 1.馒头机平安操作规范 1)馒头机必需由领导指定的熟识本机器性