厨房食品卫生管理制度.pdfVIP

Word 厨房食品卫生管理制度 某酒店厨房食品卫生管理制度 酒店厨房食品卫生管理制度 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需 洁净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息 痊愈后才可上班 3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到四勤,工作 前后及便后必需洗手消毒 4、预防细菌性食物中毒,食物原料必需新奇质量必需过关;食品 贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必需严格分开,防止食品交叉污 染; 5、餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒措施。消毒必需严格执 行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度;使用消毒液时必需严格 根据1:200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必需 进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。 6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼;严禁使用猪 甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料 7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必需反复用水洗 净,可去皮原料尽量去皮;严禁将