食品粗加工管理制度.pdfVIP

Word 食品粗加工管理制度 食品粗加工间卫生管理制度 1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此 去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、 池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。 2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产 垃圾的密闭容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜 设施。 食品粗加工切配卫生管理制度 1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用 面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗 间或区域池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进 行,不得混放和交叉使用。 2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水 通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫 生标准、有利于保证食品平安卫生。 3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全 并正常使用。加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,直接 接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。 4.解冻、择洗、切配