河北省邯郸市高中生物专题4果胶酶在果汁生产中的作用练习新人教版选修1.docxVIP

专题四扣空练习 一、果胶酶在果汁生产中的作用、 （一）基础知识 1、酶的观点：酶是所产生的拥有 2、酶的本质：（大部分）或； 3、酶的功能：在各样化学反响中起作用。  作用的一类特殊的； 基本组成单位：或 原因：酶能降低化学反响的  ，进而使 反响能够快速的进行。 4、酶的特性（1）：酶的催化效率是无要催化剂的107～1013倍。（2）：一种 酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反响。（3）需要适宜的条件：适宜的、适宜 的。 （二）果胶酶的作用 1）细胞壁的组成成分？ 2）果胶的单体是什么？ 3）果胶酶的作用？ 1、果胶是植物  以及  的主要组成成分之一，  它是由  聚合而成的一 种高分子化合物，不溶于水。 2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的，还会使果汁 3、果胶酶它是分解的一类酶的总称，包括 4、果胶酶在果汁制作中的作用①分解，瓦解植物的 水解为。②提高水果的，并使果汁变得  、  及 。  。 、  ；使  等。 （三）酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性：指酶催化一定化学反响的能力。 2、酶催化能力高低的权衡标准  在一定的条件下，酶所催化的某一化学反响的反响速度。  酶反响 速度用单位时间内、单位体积中  或  来表示。 3、影响酶活性的因素：  ①温度：画出温度对酶活性的影响曲线并标出最适温度： B、果胶酶的最适温度  果胶酶的最适温度为  。 C、议论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性能否恢复？为什么？不能恢复，因高温损坏了酶的分 子构造，高温对酶造成不可逆的损坏。但低温使酶的活性丧失后，迟缓恢复其温度活性仍可恢复。 ②pH：A、画出PH对酶活性的影响曲线并标出最适PH： B、果胶酶的最适pH果胶酶的最适pH范围为。③酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2 ＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。 （一）探究温度对果胶酶活性的影响 1、实验原理果胶酶的活性受温度影响。处于时，活性最高。果肉的、果汁的与 果胶酶的活性大小成正比。 、实验操作流程 议论：为什么在混淆苹果泥和果胶酶以前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温办理？将 果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温办理，能够保证， 防止了果泥和果胶酶混淆时影响混淆物的温度，进而影响果胶酶活性的问题。 （二）探究pH对果胶酶活性的影响 1、实验原理果胶酶的活性受pH影响，处于，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降 果肉的、果汁的与果胶酶的活性大小成正比。 2、实验操作流程 想一想，为什么能够经过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？果胶酶将果胶 分解为小分子物质，小分子物质能够经过滤纸，因此苹果汁的体积大小反响了果胶酶的催化分解果 胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就。 在探究温度或pH的影响时，是否需要设置比较？如果需要，又应当怎样设置？为什么？需要设置 比较实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就能够作为比较，这种比较称为相互比较。 (三)探究果胶酶的用量1、实验原理在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加； 当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最合用量。 画出果胶酶的用量对酶活性的影响曲线并标出酶的最合用量： 2