原辅料对灌肠质构影响的研究的中期报告.docxVIP

原辅料对灌肠质构影响的研究的中期报告 本研究旨在探究不同原辅料对灌肠制品质构的影响。中期报告如下： 研究方法： 1. 根据灌肠制品的组成，选取医用级明胶、淀粉、明胶和淀粉混合物作为原辅料。 2. 将原辅料按不同比例混合后进行加工制品。共制备了6组样品，分别为：100%明胶、100%淀粉、75%明胶+25%淀粉、50%明胶+50%淀粉、25%明胶+75%淀粉、100%明胶（含10%甘油）。 3. 使用质构分析仪测试样品的硬度、弹性、咀嚼度和黏性等质构指标。 结果分析： 1. 明胶制品的硬度和弹性较高，咀嚼度和黏性较低；淀粉制品则相反。但明胶制品也存在易断裂的缺点。 2. 在明胶和淀粉混合物样品中，以75%明胶+25%淀粉的制品硬度、弹性、咀嚼度和黏性表现最优，说明明胶和淀粉混合可以改善灌肠制品的质构。 3. 在含甘油的100%明胶制品中，硬度和弹性有所降低，但咀嚼度和黏性表现优于100%明胶制品。说明甘油可以改善明胶制品的咀嚼性。 结论： 灌肠制品的原辅料对其质构有显著影响。混合明胶和淀粉可以改善灌肠制品的质构表现，而甘油可以改善明胶制品的咀嚼性。本研究结果对灌肠制品的生产加工和优化有一定的参考价值。