餐饮企业管理制度0篇.pdfVIP

Word 餐饮企业管理制度 学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度 学院(校)食堂餐饮企业承包经营退出管理制度 为加强学校食堂规范管理,进一步明确学校食堂与餐饮企业承 包方双方的责任,并依据 《省教育厅关于进一步加强社会餐饮企业承 包经营高校食堂管理的看法》(苏教安[2023]11号),确保承包经营食 堂的伙食供应和饮食平安,强化与社会餐饮企业中止合同的执行力, 结合本校实际状况,特制定本制度。 一、社会餐饮企业在合同执行期间,若要中止合同,实行退出制 度,我校将成立相关人员,组成特地工作小组,全面负责处理退出大事; 二、社会餐饮企业在承包期间,必需严格根据合同经营管理。合 同上必需写明承包期限,承包期满后,自然退出。 三、根据学校与社会餐饮企业的合同商定,社会餐饮企业在承包 经营食堂期间因其自身缘由,导致消失以下状况之一的,则应中止合 同: 1、发生食物中毒或平安责任事故造成严峻后果的; 2、发生食品卫生平安问题造成严峻后果的; 3、发生因伙食质量、食品卫生、服务质量等而引起同学罢餐等 群体大事,造成恶劣影响的; 4、发生弄虚作假、不按合同商定范围经营、有转包分包行为的, 经学校规劝整改无效且情节严峻的; 5、经营时,擅自转变房屋结构,利用学院资产搞不法经营的; 第 1 页 Word 四、社会餐饮企业必需严格执行 《劳动法》等国家有关法律法 规,详细负责所属人员的聘请、用工手续、用工合同、相关费用、责 任及日常管理,确保职业队伍的稳定。如有违背法律法规,情节严峻的, 学校有权予以清退。 五、社会餐饮企业承包食堂合同到期或因违规中止合同时不愿 退出或拒绝退出时,学校在与社会餐饮企业进行协商,协商不成将申 请当地仲裁机关予以仲裁。仲裁未果,将移交法院处理。 六、工作小组必需主动稳妥、平安有序地做好社会餐饮企业退 出及以后连接工作,确保同学食堂正常供应。 连锁餐饮企业部门卫生管理制度怎么写 连锁餐饮各部门卫生管理制度 一、仓库管理和卫生制度 1、外省市选购的食品必需经卫生防疫检验,并持有合格证。 2、食品进、出库必需坚持先进先出。 做好质量验收、验发工作,并登记入帐。 3、食品必需按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。 4、调味品、辅料必需存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、 无霉变。 5、冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。 存放的食品必需堆放整齐,隔墙离地。 环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。 二、面点间卫生制度 第 2 页 Word 1、所用原料必需做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。 2、加工用具、容器、蒸笼(格)必需干净完好。 3、冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。 4、操作间内环境卫生做到干净、无虫害,地面无油垢、无积水。 5、工作人员要保持工作衣帽干净,不留长指甲、不涂指甲油、 不戴首饰。 上岗必需戴口罩。 三、厨房间管理和卫生制度 1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。 菜肴成品必需保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。 2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。 3、冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持干净 无油垢、无异味。 4、成品橱内干净、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。 5、辅料、调味品必需放置在盛器内,做到无霉变、无虫害、用 后加盖。 6、垃圾桶加盖密封,四周清洁、无蝇,垃圾准时去除。 7、工作人员保持工作衣帽干净,不留长指甲、不戴首饰。 上岗必需戴口罩。 餐饮企业厨房管理奖惩制度-范本 一、奖惩制度: