企业食堂管理制度.pdfVIP

Word 企业食堂管理制度 企业食堂管理制度范本 企业的食堂是员工就餐的公共场所,所以对于食堂管理有方方 面面的企业员工食堂管理制度,以下是综合方向企业食堂管理制度, 请参考。 食堂工作纪律 第一条食堂工作人员必需证件齐全:健康证、上岗证等必备。每 年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。 其次条食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必需对食堂的桌椅、地板 进行清洗。餐具清洗洁净后,统一消毒。 第三条坚持实物验收制度,搞好本钱核算。做到日清月洁,账物 相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受员工的监督。 第四条提前一天制定隔天的食谱,品种式样多,改善员工伙食, 严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类 保藏好,防止老鼠等害虫的人侵。 第五条公平待人,饭菜定量,食品足秤。 第六条每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作 岗位。 第七条做好平安工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规 程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。 第八条下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好 防盗工作。 第 1 页 Word 食堂工作人员卫生要求 第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。 第十条每天至少一至二次的沐浴(避开汗臭)。 第十一条每天工作前或饭前洗手一次,并留意手指甲。 第十二条制服每天更换一次,并力求干净。 第十三条头发梳洗洁净,女性工作时应佩戴发网。 第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。 第十五条不用味浓的香水及发油。 第十六条打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。 第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。 第十八条不用手摸头发、揉眼睛。 食堂选购、验收管理 第十九条选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进行选 购。 其次十条选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需 要数量、规格购置。 其次十一条选购员选购用品,持请购单发票交验收员,验收员验 看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后,开出验收单, 验收单要求小类开列,不行混合,验收单一式三份,财务、仓管存底和 会计入账。 其次十二条选购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审 核、部门经理签字,到财务部由财务部审核同意报销,报总经理批准。 第 2 页 Word 其次十三条每月验收员将验收单与会计对账,要求数目清晰,如 有错账、漏数由验收员负责。 其次十四条每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要 求货比三家,做到价廉物美。 其次十五条发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私,一经查实, 从严惩办。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。 厨房卫生管理 其次十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系 统最重要。厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水 洗涤,用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。 其次十七条地面、天花板、墙壁门窗应牢固美观,全部孔洞缝隙 应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 其次十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理,而所 排出的污油,亦适当处理。 其次十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者 简单孳生繁殖蟑螂。 第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。 以免冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。 第三十一条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处 理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。 第三十二条食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗净