面包机制作面包的工艺研究.docxVIP

面包机制作面包的工艺研究 面包机制作面包的工艺研究 面包机制作面包的工艺研究 摘 要 本试验是以面粉作为主要原材料，使用面包机制作主食面包，并对制作面包的最佳辅料配比进行研究。在此基础上，为了增加营养价值，我们添加了少许胡萝卜泥；为了能加强和面均匀程度，试验过程中采取在“主食面包”程序前先使用“自动和面”一次的操作。 研究过程采取单因素实验研究法，首先探究了水、胡萝卜泥、白糖与活性干酵母的加入量这四类因素对于新鲜面包成品与冷藏24h后的面包成品的品质感官指标以及理化指标的影响。经过对试验数据的整理与分析，采用四因素三水平正交试验方案来研究最适配比。通过正交试验结果处理，利用直观分析法可以