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2023 年南平市餐饮安全管理人员预测试题 一、单选题(50 题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监 督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食 品生产经营者增加监督检查频次。 A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标 2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 3.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 4. 以下关于食品安全标准的说法正确的是 （） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品 安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 5.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式 （） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 6.某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质期为 12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 A.2018 年10 月1 日B.2019 年4 月1 日C.2019 年6 月1 日D.2019 年 10 月1 日 7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查B.风险 C.检验 D. 防范 8.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.车间隔墙与地面连接处呈直角 B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 9.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( ) A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所 去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所 10.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 A.清洁作业区与准清洁作业区共用 B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C.配料室与熟制车间可直接相通 D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 12.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。 A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4% ） 13.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将 张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。 A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5 个工作日 14.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。 A.无标签的预包装食品 B. 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C. 以病死的肉类为原料生产的食品 D. 以回收食品为原料生产的食品 15.留样食品应保留 （）小时以上 A.对加工过程 中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳 食作为 16.食品添加剂的使用，应当符合 （）的要求 。 A. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 ） B. 《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761 ） C. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762 ） D. 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763 ） 17.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 18.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产车间外墙有绿化遮阴 B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 C.厂区周围不宜有虫害大量孳生 D.生活区与生产区保持适当距离或分隔 19.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分 为（ ）个等级。 A.一 B.二 C.三 D. 四 20.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的， 应给予警告，申请人在 （）年内不得再次申请食品经营许可。 A.一 B.二 C.三 D. 四 21.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全 面责任。 A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员 22.根据《中华