2023年年度韶关市餐饮安全管理人员预测试卷 .pdfVIP

2023 年年度韶关市餐饮安全管理人员预测 试卷 一、单选题(50 题) 1.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014 ）的范围要求，该企业召回 这些产品后应当采取（ ）措施。 A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D. 内部食堂使用 2.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D. 以上都不可以 3.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申 请人在 （）年内不得再次申请食品生产许可。 A.1 B.2 C.3 D.5 4. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品 生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 5.留样食品的留样数量不少于 （）克 A.20 B.50 C.75 D.125 6. 以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 7.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安 全监督管理部门可以（ ）。 A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、 设备、原料等物品 D. 以上都对 8.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 9.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。 A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石 10.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A.每4 小时 B.每5 小时 C.每6 小时 D.每8 小时 11.餐饮具保洁场所属于哪类操作区 （） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 12.易引起组胺中毒的鱼类是 （） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D. 甲鱼 13.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013 ）， 食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合 14.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 15.食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品 原料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 16.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提 供合格证明的食品原料，应当（ ）。 A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B.按照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理 17.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查 A.每6 个月 B.每1 年 C.每18 个月 D.每2 年 18.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A. －15℃～0 ℃ B.0 ℃～9℃ C.8 ℃～60℃ D.61 ℃～70 ℃ 19.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 20.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从 事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D. 吊销许可证 21.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（ ） A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒 22.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分 为（ ）个等级。 A.一 B.二 C.三 D. 四 23.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 24.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花