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2023 年珠海市餐饮安全管理人员测试题 一、单选题(50 题) 1.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.通风设施的进气口应当紧邻排气口 B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施 2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提 供合格证明的食品原料，应当（ ）。 A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B.按照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理 3.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 4.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以 下罚款 D.予以严重警告 5.HACCP 是指（ ）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 6.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 7. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产 管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 8.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.车间隔墙与地面连接处呈直角 B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 9. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 10.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ） A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台 的清洗消毒 11.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D. 以上都不可以 12.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019 年1 月1 日，该企业 为了延续生产许可的有效期，可在 （）前向原发证的食品安全监督管 理部门提出申请。 A.2018 年12 月31 日B.2018 年12 月1 日C.2019 年1 月1 日D.2018 年11 月13 日 13.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监 督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对 （）的食 品生产经营者增加监督检查频次。 A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标 14.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 15.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负 责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。 A.客户订单跟踪 B.企业固定资产 C.食品安全工作 D.企业对外宣传 16.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现 场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 17.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。 A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年 18.食品烧熟煮透的中心温度应不低于 （）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 19.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格 检验结论通知之日起 （）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明 材料。 A.5 B.10 C.15 D.20 20.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查 A.每6 个月 B.每1 年 C.每18