某酒店卫生管理制度篇.pdfVIP

Word 某酒店卫生管理制度 某酒店食堂厨房卫生管理制度 为了贯彻执行国家 《食品卫生法》和 《食品加工、出售、饮食 卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾 病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。 一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的 各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用 膳者的监督,准时发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟 食间、售饭处。 三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上 岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应准时 调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求 的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到 落手清,保持餐厅工作场所的干净。 七、库房干净,食品分类存放,先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防