2023年【西式面点师(初级)】考试题及答案 .pdf

2023 年【西式面点师（初级）】考试题及答案 1、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（ D ） A 、小型酒会甜点 B、大型展览会 C、大型宴会 D、餐厅零点 2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg 。（ A ） A 、0.15 B、0.2 C、0.25 D、0.3 3、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。（ C ） A 、直刀切 B、垂刀切 C、推拉切 D、斜刀切 4 、【单选题】-1 ℃左左右，保存5~14 天的鱼称为。（ A ） A 、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜色 D、冰鲜色 5、【单选题】“Pipingbag ”娃指（ A ） A 、挤花袋 B、挤花嘴 C、面粉袋 D、物料袋 6、【单选题】一位女教师30 岁，身高160 厘米，如果其每日需要热量为10000 千焦，则其每日需蛋白质() 克。（ A ） A 、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 7、【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是() 。（ C ） A 、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀 B、提高面团的保气能力 C、提高面团的可塑性 D、阻止二氧化硫气体的溢出 8、【单选题】下列中科学的喝水方法是() 。（ A ） A 、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 图片 9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是() 。（ D ） A 、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量 C、维生素是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。 10、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是() 。（ C ） A 、消防枪 B、水龙带 C、自动监测系统 D、灭火器 11、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是() 。（ D ） A 、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中 B、直接用湿墩布擦试清洁地面 C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面 D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净 12、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是() 。（ C ） A 、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、食物搭配的种属少 D、几种食物同食 13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是() 。（ B ） A 、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 14、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是() 。（ C ） A 、胃蛋白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶 15、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是() 。（ B ） A 、促进体内钙和磷的代谢 B、是构成机体组织的正常材料 C、促进生育 D、延缓衰老和记忆力减退 16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是() 。（ D ） A 、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 C、石蜡中的多环芳烃 D、粮仓中的放射线元素 17、【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前 都X （ C ） A 、滾圆 B、成形 C、最后IW 发 D、中间酹发 18、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ） A 、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 19、【单选题】低筋面粉的湿面筋值为（ C ） A 、40% 以F B、30% 以下 C、25% 以F D、15%以下 20、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（ C ） A 、不锈钢烤盘 B、耐热玻璃烤盘 C、不粘胶垫 D、铝制烤垫 21、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的() 。（ D ） A