综合性实验猪的屠宰测定和肉品质测定_压缩_.pptVIP

7、腿臀比率 沿倒数第一、二腰椎间垂直切下的后腿重量占胴体重的百分比。 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第31页；编辑于星期三\15点1分 花油重+板油重 内脂率（%）= ———————— × 100% 胴体重 板油重 板油率（%）= ————— × 100% 胴体重 花油重 花油率（%）= ————— × 100% 胴体重 8、内脂率 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第32页；编辑于星期三\15点1分 9、腰肌率 腰肌：腹腔上壁靠肾脏的后边，紧贴肋骨弓。 胴体腰肌重×2 腰肌率= ————--————— ×100% 胴体重 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第33页；编辑于星期三\15点1分 1．取左半边胴体除去板油、肾脏以及腰肌后，将其分为前、中、后三段。 四、 胴体分割与剥离 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第34页；编辑于星期三\15点1分 前躯与中躯以5-6肋间为界垂直切下。 后躯从倒数第1--2 腰椎处垂直切下。 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第35页；编辑于星期三\15点1分 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第36页；编辑于星期三\15点1分 2、将各躯皮、骨、肥肉与瘦肉分离开来，并分别称重。 注意： 分离时肌间脂肪算作瘦肉不另剔出。 皮肌算作肥肉亦不另剔出。 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第37页；编辑于星期三\15点1分 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第38页；编辑于星期三\15点1分 计算 皮率(%) = 前、中、后三躯皮重之和 / 三躯 皮、骨、肉、脂总重 × 100% 骨率(%)= 三躯骨重之和 / 三躯皮、骨、肉、 脂总量 × 100% 肥肉率(%)= 三躯肥肉重之和 /三躯皮、骨、 肉、脂总量 × 100% 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第39页；编辑于星期三\15点1分 瘦肉率(%)= 三躯瘦肉重之和+腰肌重 /三躯 皮、骨、肉、脂总量 × 100% 肥瘦比例 = 三躯肥肉总量 / 三躯瘦肉总量 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第40页；编辑于星期三\15点1分 1、PH值 测定部位：背最长肌胸腰椎结合处以及半膜肌或头半棘肌中心部位。 五、肉质性状的测定 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第41页；编辑于星期三\15点1分 * 猪的屠宰测定及猪肉品质评定 养猪学教学实验 华南农业大学动物科学学院 动物生产与管理系 刘德武教授 何丹林高级实验师 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第1页；编辑于星期三\15点1分 猪的活体测定 猪的屠宰测定 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第2页；编辑于星期三\15点1分 目的 1、熟悉和掌握猪的屠宰测定的方法、步骤。 2、熟悉和掌握测定的胴体和肉质性状指标和测定方法。 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第3页；编辑于星期三\15点1分 1．随机选择测定猪，且能代表该血统或家系胴体性能水平。 2．测定猪必须经过肥育测定。 3．每个血统或家系测定不少于6头，至少来自3窝，且公、母数相等 4．测定的公猪必须在25kg阶段经过阉割处理。 5．参加屠宰测定的猪体重应基本相同，肥育结束体重90kg左右，并在屠宰前进行活体测膘。 一、测定样本的选择 华南农大养猪学实验 * 本文档共58页；当前第4页；编辑于星期三\15点1分 1、宰前的准备 屠宰前必须先禁食12-24h，只供饮水。 屠宰前按规定程序停止饲料中添加药物。 二、