餐巾折花(说课)课件.ppt

1.九种基本技法的练习  2.参照教材餐巾折花图谱，练习不 同的餐巾折花 返回 课外作业 板书设计 杯花 盘花 动物花 植物花 实物花 一、餐巾的地位和作用 二、餐巾的定义及种类 三、餐巾折叠的分类 四、餐巾折花的基本技法和要领 五、餐巾折花的检测标准 课堂教学剪辑 * 说 课 内 容 说 教 材 说 学 情 说 教 法 说 学 法 说教学过程 说教学构思 遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，依据企业需求、依据岗位工作任务，以培养学生动手能力为主， “让教学为就业服务，使学生与企业需求零距离接轨”的教学理念来组织规划教学内容。 一、说课堂整体构思 （一）教学思想： 选择在学校的模拟中餐厅 ，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识 。 （二）教学环境： 先用“魔术”引出课题，激起学生的求知欲，再用 餐巾折花视频，全面让学生了解本节课的教学内容， 接着老师系统的让学生了解餐巾的地位和作用、了解 餐巾的定义和种类后，开展“找朋友”的活动，让学生 根据老师魔术表演时的折花找对应的名称，提高对知 识的感性认识。然后对教学重点、难点用“演示法” “任 务驱动法、竞赛法”，通过“启发→示范→练习→总结” 的教学流程，攻克知识难点，使知识得到巩固和内化。 （三）教学过程设计： 1、教学方法选择恰当，体现了学生为主体，老师为主导的教 学原则。 2、课堂始终利用多媒体课件进行教学，使抽象、陌生的知识 直观化、形象化、趣味化，即突破了传统的技能教学模式， 又达到了更好的教学效果。 3、教学信息多用餐厅服务实景图，使学生间接了解星级酒店服 务状况，在播放符合中餐厅氛围的音乐中开展练习和竞赛，更增强了学习意境，教学在仿真实训室开展，使学生更能体会企业氛围，树立职业意识 。 本课以企业岗位要求为基础开展教学，为学生今后的 学习和就业都打下了较好的基础。 （四）教学精彩之处： 总之： 本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学校饭店服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三章第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容，是《餐厅服务》课程的核心技能，是学生从事餐饮服务工作常用技能，也是学生获得餐厅服务职业资格的必考技能。 二、说教材 （一）教材内容 了解餐巾的作 用和类别；明白 餐巾折花的造型 分类；掌握餐巾 折花的基本技法； 培养学生良好的 观察力、审美能 力和操作能力。 通过递进的 教学手段，激发 学生的主体意识， 倡 导学生自主学 习精神，培养学 生独立思考的 能 力，从而使知识 得到 巩固、创新 和内化。 树立规范、标 准的服务意识； 培养学生团结互 助、取长补短、 谦虚好学的品质； 形成爱岗敬业的 思想素质 。 （二）教学目标 知识与能力目标 情感态度价值观目标 过程与方法目标 餐巾折花的技法 餐巾折花技法中的 推、卷、拉、捏。 （三）教学 重点 、难点 职业学校高一年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业实操课，对星级酒店认识模糊，对餐厅服务的感性认识不够，须加强训练指导才能让学生熟练规范的掌握餐巾折花的技能。 三、说学情 教学得法，事半功倍 四、说教法 主要教法：“情景教学法、演示法、 任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动 教学主要是授学生以“渔”，而非“鱼”；教就是为了不教。 具体学法：观察模拟法、 实践探究法、比较学习法 五、说学法 导 入 新 课 讲 解 新 课 教 学 效 果 检 测 课 堂 小 结 课 外 作 业 六、说教学过程 5分钟 15分钟 4分钟 1分钟 65分钟 引出课题—— 《餐巾折花技法》 导入新课 “百变小方巾” 一、餐巾折花视频学习 二、餐巾的地位和作用（图示） 讲解新课 标志宾、主席位 装饰美化餐台 就餐时铺在膝上的保洁用品 1、从质地上分：有纯棉制品和化纤织品两种。 2、从规格上分：一般是：40—60CM的正方形餐巾。 常用：45—50CM规格的餐巾。 3、从颜色上分：有白色和彩色餐巾(图示) 纯棉制品：优点是吸水性好，洗浆后挺括易折叠，造型效果好。缺点是每次用后要洗浆、熨烫，很麻烦. 化