酒店餐饮工作报告.pdfVIP

Word 酒店餐饮工作报告 酒店餐饮工作报告 一、营业状况 1、4月1 日~~~4月30共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为 (1)4月1 日18桌标准588元 (2)4月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万 元左右 3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要缘由1是酒店下达的指 标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着缺乏之处. 二、员工工作状况 1、员工主动性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度 4、卫生工作有所改良,但不能持之以恒 三、管理调整状况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生 定期进行清理,卫生得到了明显的改良. 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工心情 第 1 页 Word 化较普遍,本人也实行了一些争对性的措施,比方 (1)员工本性难改的问题实行了换人措施 (2)实行跟包服务. (3)做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在 此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下 月开头要加强此方面的培训. 5、活动方面部门始终没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好, 推出以后不肯定有效果,目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案, 打算在四月份出台上报审批,五月份开头操作,其中需要赞助的将上 报选购员. 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很 慢不到位.关键问题检查监督与指导力气不够,部门今后应加强此方 面的管理. 下月工作打算： 1、加强服务培训(见培训打算). 2、制作一份凉爽一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 4、天气开头转热,做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、协作酒店做好淡季营销工作。 酒店餐饮 第 2 页 Word 酒店餐饮领班年终工作总结报告 转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配， 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2023年度工 作状况作总结汇报，并就2023年的工作准备作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语， 特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节 礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理 合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的 运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在 用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙 档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为 客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏， 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到 人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需 立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无 第 3 页