动物性食物的营养价值新演示文稿.pptVIP

水产品包括各种鱼、虾、蟹、贝类。 它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道鲜美。 1、鱼类 2、甲壳类 3、软体类 本文档共65页；当前第30页；编辑于星期一\13点13分 鱼类 （一）鱼类的营养特点 1、蛋白质 属于优质蛋白（约为15％～25％），必须氨基酸含量和组成比例好于畜禽肉； 本文档共65页；当前第31页；编辑于星期一\13点13分 鱼类 （一）鱼类的营养特点 2、脂类 含量因品种不同而差异较大（0.5%～11%） 脂肪呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器的周围，肌肉组织中含量很少。 胆固醇含量不高，鱼子中的胆固醇含量较高。 大部分为不饱和脂肪，EPA和DHA含量很高。 本文档共65页；当前第32页；编辑于星期一\13点13分 鱼类 （一）鱼类的营养特点 3、无机盐 含量比较高（1%~2%），磷含量最高,其次是钙、钠、氯、钾、镁等。 钙的含量较畜肉高，为钙的良好来源。 此外，海产鱼类含碘丰富。 本文档共65页；当前第33页；编辑于星期一\13点13分 鱼类 （一）鱼类的营养特点 4、维生素 鱼类是维生素B2、烟酸的良好来源。 海产鱼的肝脏富含维生素A和维生素D。 生鱼中含有硫胺素酶，鱼生吃时可破坏维生素B1，但加热可