2023年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题 .pdfVIP

2023年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题 一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符 合题意） 1、引起促胰液素释放的最强物质是__ A ．蛋白质分解产物 B ．盐酸 C ．脂肪分解产物 D ．葡萄糖 2 、体重是衡量____状况的重要指标。 A ．矿物质摄入 B ．蛋白质和能量 C ．维生素摄入 D ．脂肪摄入 3、指出下列叙述不对的的是____ A ．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B ．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C ．动物性食物铁吸取运用率高 D ．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E ．长 期酗酒可导致维生素B1 和维生素B2 缺少 4 、____是构成人体的基本结构和功能单位。 A ．细胞 B ．组织 C ．骨骼 D ．器官 5、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。 A ．面酱 B ．大酱 C ．食盐 D ．酱油 6、亚硝酸盐食物中毒的机理是____ A ．巯基酶失活 B ．胆碱酯酶活性被克制 C ．溶血作用 D ．低铁血 红蛋白氧化成高铁血红蛋白 7、比胸围的公式为__ 。 A ．比胸围=胸围(cm) ÷身高(cm) ×10 B ．比胸围=胸围(cm) ÷身高(cm) ×100 C ．比胸围=胸围(cm) ÷身高(cm) ×1000 D ．比胸围=胸围(cm) ÷身高(cm) ×10000 8、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不对的的是____ A ．全年发生，多见夏秋两季 B ．中毒的重要因素是被污染的食品在高温 下存放时间过长引起 C ．重要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D ．一般1～2 天会痊愈，死亡率低 9、一个完善的营养教育项目应当涉及____个方面的工作。 A ．三 B ．四、 C ．五 D ．六 E ．七 10、档案的保存中，温度一般控制在____ ℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。 A ．14～24 B ．10～20 C ．24～30 D ．5～10 11、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及 ____ A ：平衡膳食，多运动 B ：防止肥胖 C ：适当节食 D ：不宜控制高能量食品 12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A 的推荐摄入量 是____ μgRE 。 A ．50 B ．600 C ．700 D ．800 E ．1000 13、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____ A ．维生素E B ．维生素D C ．维生素A D ．维生素 C 14、粮谷类中第一限制氨基酸是 A ． 赖氨酸 15、下列陈述哪项是错误的 ____ A ．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B ．新鲜河豚鱼中毒重要 是由于肌肉中也具有大量的毒素 C ．河豚鱼在2—5 月最毒 D ．木薯和 苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E ．避免毒蕈中毒的最佳办法是不 食用野生蘑菇 16、蛋黄中的____有减少血脂和防止动脉硬化的功效。 A ．唾液酸 B ．甜菜碱 C ．胆碱 D ．蛋黄膜 17、婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是____ A ．半乳糖 B ．糖原 C ．葡萄糖 D ．淀粉 E ．乳糖 18、PEM 重要是____缺少。 A ．能量和(或)糖 B ．能量和(或)脂肪 C ．能量和(或)蛋白质 D ．能 量和(或)水 19、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日____ A ．700mg B ．800mg C ．100