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生姜的化学成分及生物活性成分 姜（zigalovo）一词也被称为生姜。生姜是姜科植物的一种新鲜茎，属于多年生草本植物。姜是香料也是医药、食品、化妆工业的天然原料。生姜营养丰富,含精油、姜辣素和微量矿物元素等,生姜的化学成分复杂,已发现的有100多种,可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类,另外还含有多种氨基酸、维生素及多种功能性成分。目前利用现代工艺技术提取生姜得到的深加工产品姜精油与姜油树脂已得到迅速发展,因此对其成分分析检测显得十分必要。 1 生姜的主要成分 1.1 油调味剂 从姜根茎中用水汽蒸馏法提取得到的挥发性油,不含高沸点成分。是一种透明、浅黄到黄色可流动的液体,其化学成分主要为萜类物质,其中倍半萜类碳水化合物占50%~60%,氧化倍半萜烯类占17%,其它主要是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类。油中主要成分为姜醇(Zingiberol)、姜烯(Zingiberence)、水芹烯(Phellandrene)等。其精油中存在的1′-乙酰氧基胡椒酚乙酸酯则是姜中最主要的有效成分,具有抗菌、抗癌、抗溃疡、杀虫等生物活性,也是香味和辣味的主要组分。单萜类和倍半萜类这两类物质的含氧衍生物大多有较强的香气和生物活性,是医药、食品、香料和化妆品工业的重要原料。 1.2 树脂组成的结构 姜油树脂是一种较粘稠的半流体物质,既含有少量精油的挥发性成分,又含有非挥发性的脂肪成分,是一种深琥珀色