2021年《临床营养学》题库答案 .pdfVIP

《临床营养学》题库答案 欧阳光明(2021.03. 07) 第_早 1. 食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为 6 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维 生素.无机盐及微量元素和水。 2. 营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4 、预防治疗疾病 3. 合理营养基本要求有哪些？ 答：X 能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐 全、 比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并 有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性 状，促进食欲，提高消化率 。 4 、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适 当，与生活、劳动需求相适应 。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4. 列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名 称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量 DRIS ）是在RDA 的基础上发展 起 （ 来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 4 个 营养 水平指标：平均需要量 EAR ）、推荐摄入量 （ （RNI ）、适宜摄入量 AI ）和可耐受最高摄入量 UL ） o （ （ 2、平均需要量（EAR ） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营 养素需要量的平均值。摄入量达到 EAR 水平时可以满足群 体 中半数个体对该营养素的需要，而不能满足见外半数个体 的 需要。EAR 主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI ） 推荐摄入量相当于传统使用的 RDA,它可以满足某一特定群 体中 97%-98%个体的需要，长期摄入 RNI 水平，可以维 持组织中 有适当的储备。RNI 是健康个体膳食营养素摄入量 目标。 4 、适宜摄入量 AI ） （ 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄 入量。AI 应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI 主 要 用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标 *欧阳光明*创编 准。当健康个体摄入量达到 AI 时，出现营养缺乏的危险性 很 小。 5、可耐受最高摄入量 UL ） （ 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这 个 量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL 的主 要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中 毒。 5. 临床营养学研究方法有哪些？ 答：1、流行病学方法 2、 实验研究方法 3. 分子生物学方法 第_早 1. 营养治疗的目的有哪些？ 答：1、调整能量及营养素供给 2、 减轻体内脏器负荷 3、 调整代谢失常 4 、 辅助诊断 2. 营养护理原则有几条？ 答：共有五条： 1、 积极幵展健康教育，防治疾病。 2、 开展营养咨询和膳食指导 3、 合理的膳食配制 *欧阳光明*创编 4 、指导科学的食物烹调 5. 深入病房，随时观察和掌握病人接受治疗膳食后的反应等情 况 并及时作出相应处理，应认真做好严密地观察并做好观察 记 录。 3. 医院膳食分哪几大类？ 答：医院的膳食种类很多，一般将医院膳食分为基本膳食、治疗膳 食 和试验膳食三大类。 4. 医院基本膳食可分几种？ 答：基本膳食杲医院中一切膳食的基本形式。根据基本膳食的质地 和 形态可