格瓦斯酵母菌株筛选及发酵工艺的研究的中期报告.docxVIP

格瓦斯酵母菌株筛选及发酵工艺的研究的中期报告 一、研究背景 格瓦斯酵母菌（Geotrichum candidum）是一种广泛存在于自然界中的真菌，具有较好的酸奶风味，并可生产多种有益的代谢产物，如抗菌肽、抗氧化物质等，且其对奶制品中的硝酸盐、次氯酸钠等抗菌物的敏感性较低，能够保持原始食品的营养、口感和自然香味。因此，格瓦斯酵母菌作为一种天然的食品发酵微生物，在食品工业中具有广泛的应用前景。 与此同时，生产优质格瓦斯酵母菌的方法与工艺也备受关注。根据之前的研究结果，格瓦斯酵母菌的发酵温度、pH值、培养基成分等均会影响其生长和代谢产物产生，因此，优化发酵工艺是提高格瓦斯酵母菌发酵产物产量和质量的关键。 二、研究目的 本研究旨在筛选出优良的格瓦斯酵母菌菌株，并研究其在不同温度、pH值、培养基成分等条件下的生长和代谢产物产生情况，为提高格瓦斯酵母菌的发酵产量和质量，进一步推广其在食品工业中的应用提供理论和实验依据。 三、研究方法 1、菌株筛选 选取多个来源的格瓦斯酵母菌菌株，并在不同培养条件下进行筛选：如温度、pH值、菌丝体形态等。 2、发酵实验 选定优良的格瓦斯酵母菌菌株进行批次发酵实验，探究温度、pH值、培养基成分等因素对酸奶风味物质和抗菌活性物质的产生效果，寻求最佳的发酵工艺条件。 四、研究进展和预期成果 通过深入研究和实验，初步筛选出具有较好生长和代谢特性的格瓦斯酵母菌菌株，并对其温度、pH值、培养基成分等因素对菌株生长和代谢产物的影响进行了探究。预计该研究能够为提高格瓦斯酵母菌的发酵产量和质量提供实验依据，为食品工业中优化格瓦斯酵母菌的应用提供理论依据。