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乌骨鸡花青素的生理功能研究进展 乌骨鸡，又名乌鸦和泰田鸡，属于鸟科、鸡科和鸡科。它的起源是江西省泰和县武山县。到目前为止，它已经提供了2000多年的饲养历史，现在在江西、浙江、陕西、四川、云南和贵州等省也有分布。乌鸡具有乌皮、乌骨、乌肉等十大特征,被传统医学认为是我国特有的具有药食两用的鸡种。现代医学研究表明,乌鸡的药用价值主要在于其体内存在的黑色素物质,乌鸡黑色素是滋阴益气、强身健体、抗衰防老、颐养天年的物质基础,药用价值很高。近年来,国内外学者对乌骨鸡黑色素开展了更加广泛和深入的研究,本文综述了乌骨鸡黑色素结构特征、理化性质、生理功能、生物合成途径及分布规律、分离提取方法等方面的研究成果,以期为今后的相关研究工作提供参考。 1 依结果的表面形态分类 黑色素(Melanin)包括天然的黑色素与合成的黑色素。天然的黑色素一般分三类:第一类是真黑色素(Eumelanin),呈棕色、暗棕甚至黑色,主要存在于家禽黑羽或兰羽、眼、皮肤以及相关的组织中;第二类是脱黑色素(Pheomelanin),呈红色、棕色或黄褐色,多分布于家禽红棕色、浅黄色羽毛等组织以及红头发和蓝眼睛中;第三类是异黑色素(Allomelanin),呈棕色或黑色,主要存在于植物中。天然黑色素按来源又可分为植物源黑色素、动物源黑色素和微生物源黑色素三大类。其中真黑色素和脱黑色素主要存在于动物中,乌骨鸡黑色素属于真黑色素,主